Fish Tone BB-Team
Az óceán antilopjai
2008.05.03-tól 10 perc alatt olvassa el.
- A tonhal rövid története
- Mi a tonhal?
- Tonhalfajok
- A tonhalból készült termékek fajtái
- A tonhal táplálkozási összetétele
- Hogyan válasszuk ki és hogyan tároljuk a tonhalat
- Ötletek a tonhal főzéséhez
Nem lenne túlzás azt állítani, hogy minden harmadik ember szereti a tonhalat. Legalábbis ezt mutatja a világstatisztika. Ennek oka a jellegzetes vörös és illatos tonhalhús, amely kiváló minőségű fehérjében gazdag és alacsony zsírtartalmú. Ha szigorú étrendjéhez tengeri alternatívákat keres a csirkemell és a marhahús steak helyett, akkor tonhalat keres!
A tonhal rövid története
A tonhal (a fajok többsége) nagy és erős hal. Néhány közülük majdnem akkora, mint egy delfin. Nagy sebességgel úszva és gyakran vándorolva, ezek a halászok számára korábban nehéz fogást jelentettek. A tonhalhalászat nagy fellendülése az 1940-es években következett be, amikor egyfajta forradalom zajlott le a halászatban. Abban az időben lakossága háromszor nagyobb volt, mint manapság, és a luxusételnek számító hús egyre gyakrabban kezdett megjelenni a középosztálybeli amerikaiak és európaiak tányérjain. Aztán a tonhalat "az óceán antilopjainak" nevezték.
Most, közel hetven évvel később, a tonhalat világszerte fogyasztják, és olyan mértékű halászattal (legálisan és illegálisan) halásznak, hogy a lakossága valóban veszélyben van. Ennek oka hihetetlenül ízletes húsa, amelyből hiányzik a fehér húsú halak jellegzetes aromája. Az olcsó tonhal vége nagyon közel van, globális tilalmak vannak a fogására. Ma a tonhalat "veszélyeztetett fajnak" nevezik. Ennek oka az, hogy jövője mi emberek kezében van, és az Ezüst Pisztráng kihalt fajai arra utalnak, hogy rossz gazdák vagyunk.
A faj fennmaradásával kapcsolatban érdekes tény, hogy a tonhal delfincsordák körül él. A delfinek elhárítják a cápákat, lehetővé téve a tonhal növekedését és szaporodását kisebb populációveszteség mellett. Azonban, mint tudjuk, a delfinek is eltűnnek.
Mi a tonhal?
A „tonhal” vagy „tonhal” elnevezés a Mackerel család számos óceáni halfajára utal. A legtöbb faj a Tunci nemzetségbe tartozik. Mint a távoli unokatestvérek, a makréla és a tonhal is bejuthat az édesvízbe. A tonhal az egyik leggyorsabban úszó hal az óceánban, 77 km/h sebességgel haladó példányokat észleltek! Az ilyen sebességhez nagyon erős izmokra van szükség. Az ilyenek birtoklása a tonhalban az oka annak, hogy a táplálkozási szakemberek úszó fehérjének és „tengeri húsnak” nevezik őket (legfeljebb 25 tömegszázalék!). Talán meglepődik ezen, de a tonhal egyes fajai valójában melegvérű állatok. Ezenkívül számos tonhalfaj húsa piros, nem fehér, mint más halaké. Színe annak köszönhető, hogy mioglobint tartalmaz - egy molekulát, amely oxigént szállít az emlősök izmaiba. Azonnal arra a következtetésre kell jutnunk, hogy a tonhal képviselőinek húsában található fehérjék biológiai értéke és aminosav-profilja közel áll a tipikus étrendi húsokhoz: pulyka, csirke, marhahús és mások. Ezáltal a tonhal méltó versenytárssá válik, amikor fitnesz étrendről van szó.