Finomított vagy finomítatlan kókuszolaj Mi a különbség
Kókuszolaj az elmúlt néhány évben a világ egyik legnépszerűbb étolajává vált, és hagyományosan a csendes-óceáni és ázsiai országok számos fő zsírforrásaként használják.
Ennek a növényi zsírnak vannak olyan tulajdonságai, amelyek más étolajoknak nincsenek, például többnyire telített zsírokat tartalmaz, ami szobahőmérsékleten szilárdabbá teszi, mintsem folyékony.
Közepes láncú triglicerideket (MCT) és laurinsavat is tartalmaz, amelyek bizonyos előnyökkel járhatnak a test számára, például zsírégetést és a szív védelmét.
Ennek ellenére érdekes lehet, hogy melyik típusú kókuszolaj felel meg legjobban az Ön igényeinek.
Ebben a cikkben megvizsgáljuk a különbségeket finomítatlan és finomított kókuszolaj, valamint azt is, hogy melyik típust kell használni konkrét esetekben.
Termelés
A fő különbség a kifinomult és finomítatlan kókuszolaj hogyan van termelni, ami viszont befolyásolja néhány fizikai tulajdonságukat, mint pl íz és olvadáspont.
Finomítatlan kókuszolaj
Néha nyers kókuszdióolajnak vagy finomítatlan kókuszolajnak nevezik azt az olajat, amelyet a kókuszmasszából préseltek ki, és nem került további feldolgozásra.
Van két módszer finomítatlan kókuszolaj kókuszdióból történő kivonására:
Száraz. Ez a módszer géppel préseli a kókuszolajat szárított kókuszmasszából vagy koprából.
Nedves. Ez a technika magában foglalja a kókusztej és a kókuszolaj megnyomását a friss kókuszdióból, majd a kettő elválasztását.
A legtöbb finomítatlan kókuszolajat nedves eljárással vonják ki. Láthat néhány finomítatlan kókuszolajat felirattal "Hidegen sajtolt", ami azt jelenti, hogy a kinyerése során hő nem vett részt.
A finomítatlan kókuszolaj szobahőmérsékleten szilárd és erős kókusz ízű, amely hozzáadhatja azokat az ételeket, amelyek tartalmazzák. Füstpontja vagy az a hőmérséklet, amelynél az olaj füstölni kezd, 177 ° C.
Finomított kókuszolaj
Másrészt a finomított kókuszolaj további feldolgozáson megy keresztül, hogy alkalmasabb legyen a főzéshez.
A kapor nyers kókuszolaj préselésével kezdődik. Ebben a szakaszban a folyamat hasonló lehet a finomítatlan kókuszolaj száraz extrakciójához. Ezután a következő lépések közül egy vagy több történhet, a gyártási eljárástól függően:
Degumming. A nyers kókuszolajat zsírtalanító szerrel keverik a ragasztó eltávolításához, amely megváltoztathatja az olaj szerkezetét és minőségét. Az olajat vízzel mossuk, hogy elválasszuk a ragasztót az olajtól.
Semlegesítés. Ezután nátrium-hidroxidot vagy lúgot adunk az olajhoz, amely szabad zsírsavakkal rendelkező szappant képez az olajban. Az olajat ezután vízzel mossuk, eltávolítva a szappant és a szabad zsírsavakat. Ez csökkenti az avasodás kockázatát, mivel a szabad zsírsavak hajlamosak az oxidációra.
Fehérítés. Semlegesítés után az olajat aktivált agyagszűrőn történő szűréssel "fehérítik". Ebben a folyamatban nem használnak fehérítőt.
Szagtalanítás. Végül az olajat szagtalanítják, hogy eltávolítsák a kókusz maradék aromáját vagy ízét. Míg a keletkező kókuszolaj jobban feldolgozott, a füstpontja magasabb, 204–232 ° C, mint a 400–450 ° F, ezért alkalmasabb magas hőmérsékleten történő főzéshez. Többnyire ízetlen és szagtalan is.