Finom Valyával és Irinával 2015
Finom receptek közelről és távolról!
2015. december 12, szombat.
Savanyú káposzta nagyon kevés sóval erjesztve (magas vérnyomásban szenvedő emberek és gyermekek számára alkalmas)
Savanyú káposzta receptek az interneten - fájdalom! Bármely, minden ízléshez és szeszélyhez.
De bárhogy is csináljuk, a recepteknek mindig elkerülhetetlenül van egy közös vonásuk: a savanyú káposzta télire konzervben vagy kádban só nélkül nem lehetséges.
És pontosan ez a probléma! Ismert, hogy az élelmiszerekben lévő nagy mennyiségű só káros az egészségre. A magas sómennyiség abszolút tilos a magas vérnyomásban szenvedők számára, káros a kisgyermekek számára, és egészségeseknek nem ajánlott.
Az interneten a legtöbb recept, amelyet láttunk, kb. 30-40 g/liter sót ajánl 1 liter vízre. Mindannyian tudjuk, hogy ez túl sok, és miután levették a húslevesről, a káposztát meg kell savanyítani. Néhány receptben ez is ajánlott. Káposztalevest inni és egy szót sem lehet annyi sóval megtenni.
Idén véletlenül a tévé előtt voltunk, amikor Hristo Mermerski professzor egészségügyi műsorának vendége az Eurocom-on az élelmiszer- és ízipar mérnöke-technológusa volt (sajnos soha nem értettük a nevét). Tehát a mérnök arról beszélt, hogyan lehet savanyú káposztát készíteni.
Nagyon lenyűgöztek a szavai, és mivel van egy magas vérnyomásban szenvedő kedvesünk (és soha nem tud savanyú zöldet enni normálisan), azonnal úgy döntöttünk, hogy kihasználjuk a hallottakat. A dobozban lévő káposztát egy új recept szerint készítettük, amelyet a nagyközönség és saját magunk számára eddig teljesen ismeretlen volt.
Az eredmény több mint jó, a savanyú káposzta elképesztően ízletes lett, és egyáltalán nem igényli savanyítást. Épp ellenkezőleg - a levesből többet teszünk az első főtt ételbe.
Mivel meggyőződésünk, hogy nem csak nekünk van problémánk a savanyú káposztában lévő sóval, ma közzétesszük ezt a receptet.
*** Prof. Mermerski vendégétől a következőket hallottuk (emlékezetből idézzük): "A káposztalevesben lévő laktátok mézzel táplálkoznak, és ez segíti őket a gyorsabb szaporodásban.".
*** Közismert tény, hogy a méz nem romlik és kiváló természetes tartósítószer.
Tehát egyáltalán nem haboztunk, és elkészítettük az idei savanyú káposztát kevés sóval és mézzel.
60 l-es dobozhoz:
30 kg káposzta (hozzávetőlegesen attól függően, hogy mekkora a káposzta és hogyan tudod megtömni a kannát)
Töltse fel a kannát az elkészített vizes oldattal, amíg az összes káposzta teljesen be nem fed.
1 kb 20-25 cm vastag tormagyökér
1 fej kukorica
1 kis fej (annyi, mint egy újszülött) vörös káposzta (ha azt szeretné, hogy a leves rózsaszínűvé váljon)
*** A torma és a kukorica a leves élességéhez, a vörös káposzta - a színhez.
A megoldás aránya: