Finom receptek; Bor a konyhaművészetben
A legáltalánosabb étel pedig igazi kísértéssé válhat, ha hozzáad egy kanál száraz szőlő elixírt. Fontos a megfelelő ital kiválasztása.
A bor szinte a legjobb fűszer húsok, halak, baromfiételek, levesek, cukrászda számára. A fehér- és vörösborok a legváratlanabb és legkellemesebb módon képesek javítani az ízén.
A hagyományos száraz borok mellett használhat például Madeirát, Jerezt vagy Port Borot. A krémlevesekhez (hagymához, gombához vagy vadhúshoz) sherry-t és Madeirát adnak. Lágyíthatják az ízét, fűszerességet adhatnak, csökkenthetik a zsírt. Az erős szőlőborok összetett aromája és íze átterjed a melléktermékekre (máj, vese, szív) is.
De jó bort kell választani. Ne vásároljon kétes minőségű olcsó borokat, mert ezek nem adják meg az ételeknek ugyanazt az ízt.
A jól ismert "fehértől fehérig, vöröstől pirosig" elv a "bor" hűtés során is érvényes. Fehér száraz borokat használnak a fehér szószok és a halételek, valamint a fehér baromfi elkészítéséhez. A vörös száraz bor kiváló kiegészítője a vörös szószoknak és a marha-, borjú-, kacsa- stb.
A bor kiválasztásakor azt az elvet kell követnie, hogy a fehérborokat szószokban és ételekben használják, amelyeket lágyság és finomság jellemez. Ha telítettebb, fűszeresebb ízű valaminek elkészítését tervezi, bátran adjon hozzá vörösbort, amelyet nagy extraktivitás, sűrűség és "melegség" jellemez. Átvitt értelemben a bornak szó szerint "be kell áznia" az edényben.
Nem szabad elfelejteni egy részletet - a fehér száraz bor a hőkezelés során nem változtatja meg a termékek színét és természetes színét, míg a vörös a mártást és az összetevőket egyaránt.
Ha borod túl savanyúnak tűnik, az íze megpuhulhat. Előre forraljuk a bort egy külön fazékban, csak ne feledjük, hogy egy nyitott edényben néhány perc forralás után térfogatának felét elveszíti. Ugyanakkor a szőlőborban lévő alkohol fele elpárolog a gőzzel együtt, és elveszíti "alkoholos" ízét, lágyabbá és szelídebbé válik. Ezért annyira szükséges a borral ízesített ételeket hosszú ideig melegíteni - hogy felszívja a bor aromáját és ízét. Belekerül a szószokba és vékony, illatos és enyhén savanyúvá teszi őket, és nem csak elnyomja a fűszerek és zöldségek aromáját, de még hangsúlyozza is őket.
Fehér - fehér
A bor a halkészítés állandó segítője. A halat felforralják, és általában fehér mártással szolgálják fel. Ha kellemes, frissítő savanykás íze van, enyhe élességet és kifejezőséget kölcsönöz az ételnek, eltávolítja az iszap kellemetlen szagát, ha természetesen a hal feldolgozása után továbbra is érezhető.
És a rákok, tintahal, garnélarák, osztriga, kagyló fehér száraz bor nélkül történő elkészítésében egyszerűen nem. A savas környezetnek köszönhetően a tenger gyümölcsei nem kapnak "gumi" ízt. Nem szabad azonban azt gondolni, hogy a bort csak a fűszeresség és a savasság növelése érdekében adják hozzá, mert ugyanez a feladat elvégezhető az ecettel is. A bor szerepe, hogy a halétel finom, finom aromát adjon, és ezt egyetlen fűszer sem képes elérni.
A fehér száraz borok ideálisak baromfihúsokhoz és fehér húshoz (csirke és pulyka). Még több gyengédséget, lédússágot és lágyságot kölcsönözhetnek a húsnak.
A tejszínnel vagy tejjel kevert bor a legtöbb halmártás klasszikus alapja. Adjon hozzá fűszereket és zöldségeket, így kifinomult és lágy öntetet kap a madarak és a halak számára.
Piros - pirosra