Finom Bulgária a Balkántól északra
A tizenegy sóoldat a nagyszerű Nyikolaj Haitov kedvenc ételei közé tartozott
Szerző: Kamen Kolev
Ha Stara Zagora-ból származik, és az erre a területre jellemző részeg fürj nem váltja ki a finom szájpadlást, menjen északra, és próbálja ki az érett babot Targovishte-i okra plakia-val, vagy Gornooryahovsko fazékkal, vagy halászlé "sós léval" hétféle dunai haljal.
Ha Montanából származik, és gyermekkora óta belefáradt a marhahúsba, akkor próbálja ki a Stanimashki sarmichkit Asenovgradban, kebabot sós lében és hagymával Haskovóban vagy Bansko kapamában.
"A bolgár konyha változatos, mivel az étel a legtermészetesebb értelmében tükrözi az emberek azon képességét, hogy alárendeljék a természetet igényeiknek. És ahol kudarcot vallottak, leigázta őket. Például nem engedélyezte nekik, hogy jó borokat fogyasszanak a hegyekben, a kolbászokat pedig a síkságon. Ez az élelmiszer-sokféleség elsődleges forrása is - specifikus feltételek, külön erőforrásokkal. Ezután jönnek az etnikumok és vallások, valamint a közöttük lévő kereszteződés, és csak azután a külföldi befolyás "- mondja Desislava Dimitrova, a BAS asszociátusa, a Slow Food for Bulgaria nemzetközi mozgalom koordinátora.
A görögök, a németek, a törökök és az oroszok rányomták bélyegüket a bolgár konyhára. Konyhánk által felvett kölcsönök közül sokakat kisajátítottak, megolvasztottak és bulgáriasítottak, és így sajátos nemzeti megjelenésüket elnyerték. Például a szmjadovói kolbászt magyarok hozták létre, és a bolgár egyediséget az őshonos keleti balkáni sertéshús húsa és a fokhagymás töltelék hozzáadása jelenti.
Konyhánk másik jellemzője, hozzáteszi Dimitrova professzor, hogy ételeink jellemzően szezonálisak, a rendelkezésre állóból készülnek. Az ételek, különösen a nyáriak, egyszerűek és gyorsak, télen "csavartabbak", amikor a nőknek több szabadidejük volt a főzésre.
A legfinomabb ételeket kínáló régiók egyike Vidin, bár a szegény északnyugati rész nem sok változatot kínál. Vidinben kacsát vagy libát káposztával, Vratsa-ban - babgal töltött paprikát, Montanában - marhahús-terbeliat kell kipróbálni.
A Terbelia olyan ételek, amelyekben a húst joghurttal pácolják vagy főzik. Lehet bárányhoz, marhahúshoz vagy csirkéhez. Ha marhahússal van, akkor jó, ha a hús szárból származik.
A Montana régióban a leghíresebb ételek a töltött paprika, bab és káposztalevél. Sajt piték, hagymák és lyutenitsa, amelyeket a házigazdák szolgálnak fel, felkelti az étvágyat.
A Vidin régióban található erős vallák befolyás miatt itt gyakran készítenek zabkását, amelyet a románok mamaligának hívnak. A sarma nagyon fűszeres, egy vallák recept szerint, valamint a töltött paprika - nagyon fűszeres és birka- és sertéshússal töltött.
A helyi borok közül próbálja ki a gamzát, ne hagyja ki a Duna régióra jellemző tipikus halételeket. Belogradchik és az Elő-Balkán régióiban az ételek kevesebb fűszerrel rendelkeznek, de finomabb ízűek. Hangsúlyozzák a hús nélküli ételeket, amelyek közül a leghíresebb a fűnyíró, amelyet szárított paprikából, fokhagymából, kaporból, uborkából és vízből készítenek.
Híres a "White man" (fehér ember - b.r.) különlegesség, amelyet friss sós sajtból készítenek. Ezeket a darabokat, amelyek szabálytalan alakúak és nem férnek bele a serpenyőbe, megolvasztják a tűzön, majd a kapott hígtrágyát liszttel sűrítik.
Ruse kulináris és építészeti szempontból az egyik legválasztékosabb város - csak itt reggelire kínálják az északi szomszédok mamaligáját, délutáni kávéval pedig bécsi süteményt.
Ha a Dunán utazik, akkor a híres halas sóoldattal várják - egy finom halászlével, amelyet általában folyami halakból készítenek.
A Teteven régióban is megtalálható, de ott a sóoldat nagyon csípős, és hidegen fogyasztják, mint a helyi szilva pálinka előételét. "Ha a homlokán lévő harmadik kanál után nem izzad ki az izzadság, akkor a levest nem megfelelően készítik el. "- mondják mesterei. Élete során a nagy bolgár író, Nyikolaj Haitov habozás nélkül ezt választotta kedvenc ételének:" ebben a világban és a következőben - Tizen sós lé "- írta.