Filé; Helen; Boutique De Kristina

Filé 'Elena "

Ez a kedvenc Elena filém receptje. A neve Elena városából származik, ahonnan gyökerei származnak. Az eredeti recept sertéshalra vonatkozik, de tapasztalatból azt mondhatom, hogy pompás és bármilyen puha hús.

filé

„ELENA” filé

TERMÉKEK:

  • 2 kg finom sertéshús
  • 1 kg só (lehet nagy, tengeri vagy sima), elegendő a húsdarabok temetéséhez
  • Hideg víz
  • 50 ml vörösborecet
  • 1 fej zúzott fokhagyma
  • Néhány evőkanál paprikát
  • Néhány kanál zúzott sós
  • Egy kis őrölt fekete bors és opcionálisan őrölt kömény

KÉSZÍTMÉNY:

1. Vágja a húst a kívánt méretű darabokra, szem előtt tartva, hogy amikor megszáradnak, sokat zsugorodnak. Kb. 14/7/4,5 cm méretekkel készítem őket, 2 kg-ból 6 darab jön ki. Hagyhatja nagyobbakat is, de hosszabb ideig tartanak megszáradni.

2. Mártsa be a darabot sóba, hogy teljesen ellepje. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót, nincs veszélye a túlsózásnak. Hagyja zárt tálban vagy műanyag zacskóban, hagyja 24 órán át hűtőszekrényben.