Fekete-tengeri fattyúmakréla és makréla galuskával, kagylóval és tengeri moszattal - Étel és ital - Napló
"Fekete-tengeri ló makréla és makréla galuskával, kagylóval és tengeri moszattal" - ez a szerző Milen Panev receptjének teljes neve. Ez a "Dnevnik" című "Kortárs bolgár konyha" különleges projekt része, amely Bulgária 20 legjobb szakácsát és receptjeit mutatja be. További információ Milen Panevről - itt, és a projektről - a szöveg végén.
Pácoljuk a makréla filét sóval, barna cukorral és a paradicsom consomme felével kb. 30 percig.
Óvatosan távolítsa el a fattyúmakréla gerincét, és őrizze meg a farkcsontot. Formázzuk a két filét egy tekercsre.
A makréla serpenyőben történő pácolásához melegítsük fel a paradicsomkonzetta maradékát, a tengeri moszattal, az oregánóval, a sóval és a cukorral együtt. Ha forr, vegye le a tűzről, és hagyja a halakat a meleg folyadékban 10-12 percig.
Tisztítsa meg a kagylókat és távolítsa el a héjakat. Adja hozzá a zöldpaprikát, a zöldbabot és a kagylót a Beau Blanc szószhoz, és párolja 3 percig.
A tésztához keverje a tojást 1 teáskanál meleg vízzel egy mérőpohárban vagy egy kis tálban.
Keverjünk egy nagy tálba fakanállal a tojás keverékével, 3 1/4 csésze liszttel és 1 teáskanál sóval együtt. Gyűjtse össze a tésztát, és helyezze át egy munkafelületre. Gyúrjuk hozzá 1/4 és 1/2 csésze extra liszt hozzáadásával, amíg sima, nedves és puha nem lesz. Gyúrjuk még 5 percig, és hagyjuk kb. 45 percig szobahőmérsékleten pihenni.