Fekete kagyló menü - a finomabb világért
A fekete kagyló az egyik legfinomabb és végtelenül finom étel a világon - a sima és finom hús, valamint a tenger páratlan íze miatt. Életem egyik legnyugodtabb és felejthetetlen pillanata a kagylók szedésével, tisztításával és főzésével kapcsolatos a Fekete-tenger déli partvidékén. Akár hiszed, akár nem, a hús a kempingekben korábban teljesen szűkös árucikk volt, így a pástétomdobozokon kívül és azon ritka eseteken kívül, amikor a helyi halászok jóvoltából friss vadmakrécát kaptunk, vagy - ó, micsoda lakoma! - a frissen fogott bal, a kagyló áldott fehérjeforrás volt. De rendkívül fáradságos. Bár ennek az ételnek a biztosítása csodálatos egyesülés a tengerrel. Csak aki nem merült el a hidegben a meredek szikláktól kagylót szedni, aki nem vágta el a kezét tépése közben, és nem hallotta ennek a szedésnek a víz alatti hangját, csak ő nem tudja, hogy mennyire mindent elárasztó és tisztító tevékenység ez az. Csak az nem hiszi el, hogy ez az egyik legfinomabb élmény, aki nem gyújtott tüzet a sziklákon, és sütött kagylót egy véletlenül a parton talált ónon. Forró héjakkal párolva, füstös tengeri szósz fut végig az állán - ez tiszta boldogság.
A búvárkodás, a kagyló és a konzervdobozok tengeri romantikája biztosan nem lenne sokak kedvelt üdülőhelye, ha maguk a fekete kagylók sem lennének egyedülállóan finomak. Éppen ezért nagyra értékelnünk kell a kagylóüzlet elmúlt éveinek gyors fejlődését, amelynek köszönhetően nagyon friss fekete kagylót vásárolhatunk szaküzletekből és standokból, legalábbis a nagyvárosokban. 2006-tól 2009-ig a fekete-tengeri kagylók termelése hazánkban négyszeresére nőtt. A Nemzeti Állategészségügyi Szolgálat szerint tavaly nyár végén (2010) Bulgáriában 17 kagylófarm volt, de több új is építés alatt áll - az egyik az Emine-foktól délre, a másik - Primorskótól északra az Alya-öbölben, a harmadik - Kavatsite területén. Egyes kagylófarmok csak a hazai piacon értékesítenek, mások csak exportra termelnek, mások vegyes piacokkal rendelkeznek. Mindez azt jelzi, hogy a bolgárok már keresik és kedvelik ennek a természetes tenger gyümölcseinek az ízét.
A fekete kagyló (Mytilus gallopro-vincialis) az első kéthéjú kagyló, amelyről Európában beszámoltak - Franciaországban fa karókon történő termesztését már 1235-ben említik. Később ez a tengeri gazdasági tevékenység elterjedt a faj élőhelyén, ami minden az európai partok felett. Először az Atlanti-óceán partján, a kék kagylóval, majd az Ibériai-óceán partvidékén a Földközi-tengeren, a fekete kagyló pedig a Fekete-tengerig tanyázott. A vadonban a kagyló, mint bőséges és megfizethető tenger gyümölcse, az ókortól kezdve az emberek táplálékául szolgál.