Fehérje- és fehérjeforrások fehérjetartalmú étrendekben Fitness programok és diéták
Fehérje- és fehérjeforrások a fehérjetartalmú étrendben
A fehérje a test izmainak és szöveteinek fő építőköve. Ez nitrogénben gazdag anyag, amely aminosavakból képződik.
Fehérje - mi ez?
A fehérje Amellett, hogy építőköve a sejtszerkezetnek, energiaforrásként is felhasználható. Ahhoz, hogy a test helyesen tudja használni, metabolizálnia kell (lebontva) a legegyszerűbb formájára, nevezetesen az aminosavakra. Amit tudnunk kell róluk?
Aminosavak
Az aminosavak két típusra oszthatók: cserélhetők és pótolhatatlanok. A helyettesített aminosavak száma 12 és a szervezetben más aminosavakból szintetizálható.
Jellemző rájuk, hogy felcserélhetők más, a szervezetben elérhető aminosavakkal. A nyolc esszenciális aminosav esetében fontos tudni, hogy ezek hordozzák identitásukat, és nem helyettesíthetők másokkal. Ezen aminosavak hiányában a szövetek növekedési és helyreállítási képessége drámai módon veszélybe kerül. Ez számos nem kívánt folyamathoz vezet a szövetekben és az izmokban a testben.
De mégis térjünk vissza a lényegére fehérje és alkalmazásai a sportban. A magas fehérjetartalmú diéták közelmúltbeli népszerűségén kívül a sportolók és a mozgásszegény életmódot folytató és elhízott emberek körében a fehérjetípus (állati vagy növényi fehérje) kiválasztására vonatkozó információk meglehetősen korlátozottak.
Állati fehérje
Fontos tudni, hogy az állatokból vagy állatokból nyert élelmiszerek esetében fehérje tekinthetők minden nélkülözhetetlennek aminosavak fehérjeelemzésében. Ide tartoznak: hús, tojás, hal, tej és tejtermékek, valamint tenger gyümölcsei.
Növényi fehérje
A növényi forrásokból származó fehérjék hiányos aminosavprofilokat jeleznek egy vagy két esszenciális hiánya miatt aminosavak. Fontos tudni, hogy vegetáriánus étrend mellett döntöttünk-e, és ehhez különféle gabonafélék, hüvelyesek/bab, lencse, borsó/és növényi fehérjepor (rizsfehérje, szójafehérje, borsófehérje, kenderfehérje) az összes esszenciális aminosav ellátásának biztosítása érdekében. Egy másik fontos dolog, amit tudnunk kell a növényi fehérjeforrásokról, hogy ezeknek nincs elég magas biológiai értéke, nettó fehérjefelvétele, PDCAAS és fehérjehatékonysági aránya, mint az állati fehérjékben.