Fehérje - Egészséges táplálkozásEgészséges táplálkozás
Az iskolai oldalak másik hálózata
Fehérje vagy fehérje az egyes aminosavak polikondenzációjával felépített biológiailag fontos makromolekulák gyűjtőfogalma.
A fehérjék az élő sejtek, valamint a vírusrészecskék egyik fő építőkövei.
A fehérje mindenféle sportoló ember számára a legnépszerűbb tápanyag a szervezetben alkalmazott különböző alkalmazásai és funkciói miatt, összehasonlítva őket a szénhidrátok és zsírokéval. Bármilyen formában keresik és fogyasztják sejtek, izomszövet, bőr, csontok, vér felépítéséhez, javításához és fenntartásához, és ha szükséges, antitestek előállításához.
Növényi állati fehérje ellen
Aminosav-összetételük szerint kétféle fehérje létezik - teljes és hiányos. Elkészült azok, amelyek tartalmazzák az összes esszenciális (esszenciális) aminosavat és általában állati eredetűek. A befejezetlen a fehérjék növényi eredetűek és nélkülöznek egy vagy több esszenciális aminosavat.
Lehetőség van arra, hogy az ember teljes fehérjét kapjon anélkül, hogy állati eredetű ételt fogyasztana. Ez gondosan kombinálva történik növényi fehérjék. Az aminosavak korlátozott tartalma a különböző fehérjéktől függ. Ez azt jelenti, hogy ha két különböző ételt kombinálunk, az egyik fehérjében lévő aminosavak kompenzálhatják az egyik fehérjében lévő aminosavakat. Ezt nevezik fehérje kiegészítés. Ez az elv alapvető minden egészséges, vegetáriánus étrendben.
Ezenkívül a test maga is képes teljes fehérjék termelésére, amennyiben különféle növényi forrásokkal látják el. A gabonafélékben például kevés a lizin, míg a hüvelyesek szinte metioninmentesek. Ez nem azt jelenti, hogy a vegetáriánusok vagy a vegánok kevesebb esszenciális aminosavat fogyasztanak.
A növényi fehérjék, például a gabonafélék és a hüvelyesek kombinálása kiváló minőségű fehérjét eredményez, amely ugyanolyan jó, és egyes esetekben még jobb is, mint az állati fehérje. Maga a szója magas fehérjetartalommal rendelkezik, ami egyenlőnek tekinthető a hússal.
A vegetáriánus és a vegán étrend a gabonafélék, hüvelyesek, magvak, diófélék és zöldségek kiegyensúlyozott étrendje, amely fehérje keveréket tartalmaz, amelyek mindenféle tervezés nélkül kiegészítik egymást. Bab pirított szeletekkel, sajt vagy szendvics mogyoróvajjal, müzli tejjel (szója vagy tehén) és rizses borsó vagy bab mind megfelelő példa a fehérje-kiegészítésre.
Korábban úgy gondolták, hogy a fehérjepótlást egy étkezéssel kell elvégezni. Ma már ismert, hogy erre nincs szükség, mivel a test hosszú ideig fenntartja az esszenciális aminosavakat. Egy kiegyensúlyozott vegetáriánus vagy vegán könnyen ellátja a szervezet számára szükséges összes fehérjét és esszenciális aminosavat.