Fagyasztott élelmiszerek

2010.10.27. 12:02:11;

A fagyasztott ételek a friss termékek kényelmes és praktikus alternatívája. De a fagyasztott termékek megőrzik-e egészségügyi előnyeiket? A fagyasztott vagy konzerv ételek hasznosabbak?

Egyes szakértők szerint a fagyasztás egészségesebb módszer a konzerv termékek hosszú távú tárolására, mivel sót, cukrot és különféle mesterséges javítószereket ad hozzá. Ezenkívül a fagyasztott ételek íze és megjelenése sokkal közelebb áll a frissekhez, mint a konzervekhez vagy a szárítottakhoz. Ha a termékeket azonnal lefagyasztják, és azokat előzetesen nem tárolták, hasznos tulajdonságaik nagy részét megtartják.

Abban az esetben, ha úgy döntött, hogy otthon mélyhűtőt (fagyasztót) használ, figyeljen a következő szabályokra a teljes étkezés biztosítása érdekében:

Válasszon friss, minőségi és jól tisztított fagyasztó termékeket. Nagy mennyiségű terméket nem szabad egyszerre fagyasztani. Az ételeket lehűtjük -18 fokra vagy még alacsonyabbra. Ezen a hőmérsékleten a kémiai reakciók és a mikrobák fejlődése leáll, és a termékek megőrzik hasznos tulajdonságait.

A termékek egészséges tulajdonságainak maximális megőrzése érdekében fagyasztás előtt ajánlott blanszírozni őket. Erre a célra a megtisztított és vágott termékeket forrásban lévő sós vízbe tesszük, és a víz újraforrása után 3-4 percig forraljuk. Ezután gyorsan leöntik hideg vízzel, vagy jégvízbe merített edénybe teszik. Miután teljesen kihűltek, csomagolják és lefagyasztják.

Néhány étel azonban fagyasztás után elveszíti színét, aromáját és frissességét - paradicsom, uborka és minden nagy víztartalmú zöldség, valamint a legtöbb gyümölcs. A fagyasztáshoz a legjobb a zöldbab, a karfiol, a kelbimbó és mások.

---