Európa 2001 - Journal of Culture and Social Policy
A nomád élet törvényei különleges erkölcsi és etikai normákat hoztak létre a kommunikációban. Az örömöket és bánatokat az egész család megosztja. Minden alkalmi utazó kiváló vendég, és a sztyeppék tudták, hogy habozás nélkül beléphetünk egy idegen otthonba, ahol mindig szívesen látják őket. A vendéglátás szokását a mai napig szigorúan betartják.
Kiváló adalék az ételhez a gazdag és aromás húsleves sorpa, amelyet általában tálak nélküli hagyományos tálakban szolgálnak fel. Végül tegyen koumissot és teát. Miután a vendégek megették a húst és megitták a szorbátot, az úrnő vagy menye felveszi az egyenletes ételt, és a jelenlévők legelismertebbje az összes vendég nevében megköszöni és megáldja a sátor tulajdonosait. A hagyományos nemzeti kazah konyhában a hideg ételek és az előételek a forró hús-, tészta- vagy halételek mellé szolgáltak. A modern időkben választékuk nagyon változatos, a zöld kalapácstól, a hal- és hússalátáktól kezdve a különböző szárított, füstölt és főtt húsokig és haltermékekig. A legnépszerűbb termékek a lóhús: kazu, shuzhuk, jaya, zhal és karta.
A főételeket főként húslevesből készítik, főleg birka-, marha-, ló- és tevefélékből. A modern kazah konyhában a húslevest baromfiból vagy halból is főzik. Leggyakrabban különféle típusú házi tészta vagy tészta, tésztában párolt szerzetesek rapan szalma formájában, néha gabonafélék kerülnek a levesekbe. A legtöbb főételt finomra vágott petrezselyemmel, kaporral vagy korianderrel díszítik. A leghíresebbek: a húsleves balak sorpa, a sorpa rizzsel, a húsleves a tésztával és a hús kespe, a salma, a sorpa a birka farka szalonnával, a hús és a kazah kazán. A kazah konyhában a második ételeket leggyakrabban juhból, lóból, marhahúsból, tevéből, baromfiból, vadból és halból készítik. A húskészítményeket tésztával kombinálják, különböző típusú búzadarákat, zöldségeket vagy nyársakat készítenek belőlük. Néhány közülük kurdak, basszus-turma, ostikmell, manti, zhuta, orama, pelmeni, shilish ki fish beldeme, folyami hal húsgombóc, töltött ponty, töltött birka váll-jauron baglana, párolt birka-ko, lagman, kazah pilaf stb.