Ételmérgezés - hogyan segíthet otthon Alternatív gyógyászat
Az ételmérgezés olyan akut állapot, amelyet fertőző ágensekkel, köztük baktériumokkal, vírusokkal, gombákkal vagy azok toxinjaival szennyezett ételek fogyasztása okoz. A mérgezést okozó baktériumok leggyakrabban a húsban, a tenger gyümölcseiben és a tejtermékekben találhatók meg, bár előfordultak olyan esetek, amikor salátából, dinnyéből és más gyümölcsökből és zöldségekből származó ételmérgezéseket, valamint bizonyos típusú csomagolt fogyasztásra kész ételeket okoztak. Az előfordulás mechanizmusától és a pontos októl függően az ételmérgezés meghatározható toxikózisként vagy toxikoinfekcióként.
A toxicitás mikroorganizmusok által felszabadított mérgező anyagokat (exotoxinokat) tartalmazó étel elfogyasztása után következik be. A toxikózis leggyakoribb oka az emberekben a Staphylococcus aureus, a Streptococcus, a Clostridium botulinum és más kórokozók jelenléte az élelmiszerekben. Ezekben az esetekben az elfogyasztott étel előzetesen szennyezett mikroorganizmusokkal, amelyek mérgező anyagokat (exotoxinokat) szabadítanak fel benne. A bélbe kerülve ezek a méreganyagok gyorsan átjutnak a bélgáton és toxikózist okoznak. Erre az állapotra jellemző a tünetek gyors fejlődése és megjelenése - általában 4–24 óra.
A toxikoinfekció kialakulásához élő mikroorganizmus jelenléte szükséges az ételben, amely ezen keresztül bejut az emberi emésztőrendszerbe. A toxinoinfekciók leggyakoribb okai a Salmonella, az Escherichia coli (E. coli O157: H7), a Clostridium perfringens, a campylobacteriumok. A belekbe jutva néhány kórokozó mikroorganizmus elpusztul, és mérgező anyagokat (endotoxinokat) szabadít fel, amelyek megtörik a bélgátat. A sérült bélsorompó a mikroorganizmusok vérbe jutásának átjárójává is válik. Ez a folyamat körülbelül 24–72 órát vehet igénybe (a tünetek kialakulásához szükséges idő).
Az ételmérgezés legjellemzőbb tünetei a következők:
- hányinger
- hányás
- vizes hasmenés
- görcsök és hasi fájdalom
- láz
A tünetek az étkezés után néhány órától egy-két napig jelentkezhetnek, nagyrészt a konkrét októl, az elfogyasztott étel mennyiségétől és a bevitt mikroorganizmusok számától, valamint az életkortól, testsúlytól, immunrendszertől és az egészségi állapottól függően. Férfié. A magas kockázatú csoportok a következők:
- Idősebb emberek - az idősebb emberek immunrendszere nem tud olyan gyorsan és hatékonyan reagálni, mint a fiatalabbak.
- Terhes nők - terhesség alatt változások vannak az anyagcserében és a vérkeringésben, ami növeli az ételmérgezés kockázatát. A terhes nők ételmérgezésének tünetei lényegesen hangsúlyosabbak lehetnek. Ritkán, de lehetséges, hogy a csecsemőt is érinti.
- Kisgyermekek és csecsemők - immunrendszerük még nem fejlett.
- Krónikus betegségben szenvedők - cukorbetegség, máj vagy AIDS, rák (kemoterápia, sugárterápia).
Ételmérgezés okai
A fertőző ágensek és toxinjaik a technológiai folyamat bármely részén - az élelmiszertermék kivonásától az asztalon történő elhelyezéséig - bejuthatnak az élelmiszerbe. Az ételmérgezés gyakori okai és terjedésének módjai:
Campylobacter - szennyezett hús (beleértve a baromfit is), tej és víz.
Clostridium botulinum - alacsony savtartalmú konzervek, nem megfelelően tartósított kereskedelmi élelmiszerek, füstölt vagy sózott halak és más, magas hőmérsékleten hosszú ideig tárolt ételek.
Clostridium perfringens - hús, pörkölt, szószok. Gyakran megsokszorozódik, ha az ételt nem megfelelően tárolják.
Escherichia coli O157: H7 - az étel székletszennyeződésének jele. Megtalálható pasztörizálatlan tej- és almaecetben, lucernacsírában és szennyezett vízben is.
Giardia lamblia - fogyasztásra kész ételek és szennyezett víz előállításának folyamatában. A szennyezett ételt kezelő személy kezével is elterjedhet.
Hepatitis A vírus - szennyezett fogyasztásra kész ételek, kagylók a szennyezett vízből. Ezt az ételt feldolgozó személy keze továbbíthatja.
Listeria - húskonzerv, pasztörizálatlan tej és sajt, mosatlan nyers termékek, szennyezett víz és talaj.
Rotavírus - fogyasztásra kész termékek. Az ételt feldolgozó személy kezével terjeszthető
Salmonella - nyers vagy szennyezett hús, baromfi, tej vagy tojássárgája. Megmarad elégtelen hőkezeléssel is. Piszkos kézzel, késsel és felületekkel terjeszthető.
Staphylococcus aureus - hús, saláták, krémek és szószok, tejszínnel töltött sütemények. Piszkos kezekből, köhögésből, tüsszentésből kerülhet az ételbe.