Ételmérgezés
Az ételmérgezés (ételmérgezés) olyan akut állapot, amely biológiai vagy nem biológiai eredetű toxinokat tartalmazó termékek fogyasztása után következik be.
Az ételmérgezés leggyakoribb típusai:
1. Mikrobiális mérgezések (ételmérgezés)
2. Mérgező növények fogyasztásával járó mérgezés
3. Különböző kategóriájú vegyi anyagok mérgezése
Mikrobiális mérgezések az ételmérgezés leggyakoribb csoportja. Ez a fajta mérgezés a patogén mikroorganizmusokkal és toxinjaikkal fertőzött termékek használatával jár.
Az ételmérgezés kórokozói baktériumok lehetnek: Proteus, Klebsiella, Staphylococcus, Citrobacter, Clostridium, E. coli enterotoxigén toxinjai és mások. Források lehetnek emberek (a fertőzés beteg és egészséges hordozói) vagy állatok.
A fertőzés mikrobákon és toxinjaikon keresztül történik. Élelmezés útján jutnak be a szervezetbe, amelyet baktériumok és mérgező anyagok képződése előzetesen megsokszoroz. Az élelmiszerek szennyeződését elősegítő fő feltétel az egészségügyi és higiéniai normák megsértése az ételek elkészítése, tárolása és tálalása során (például az ételek hosszabb ideig tartó tartózkodása a szabadban vagy a meleg szobában). Egyes mikrobák (staphylococcusok) toxinjai ellenállnak a forralásnak. Ez azt jelenti, hogy az ételmérgezés kialakulásának kockázata még a termékek hőkezelése után is magas.
Az ételmérgezés leggyakoribb oka a mosatlan gyümölcs, gomba és az útszéli éttermek romlott ételei. A legtöbb esetben a szennyezett étel romlottnak tűnik (kellemetlen szag, íz, állag- és színváltozás). Az ételek (különösen a folyékony) alkalmatlanságának egyik nyilvánvaló jele a gázbuborékok megjelenése. A termékek rossz megjelenése azonban nem előfeltétel. Ételmérgezés is kialakulhat normális érzékszervi tulajdonságú ételek fogyasztása után is.