Étel kannibáljaimnak 2010. december
Oldalak
2010. december 31.
BOLDOG ÉS BOLDOG ÚJ ÉVET!
főtt hús
Hadd jegyezzem meg, hogy itt az ideje a tartósításnak - amíg hideg van, míg friss hús van. Ezenkívül az evés a fiatal számára könnyű és gyors - ahogy egy barátja mondja - az üveg minden tanuló számára nagy segítség. Néhány nappal ezelőtt pedig megígértem darkslaye r, hogy elkészítem és közzéteszem a receptet. Mielőtt az ünnepi vacsora előkészületei holnap elkezdődnének. Nagyon könnyű elkészíteni (aha. Mivel a gépem elektromos húsdaráló és gyorsan működik), de még ha kézi is - a hús mennyisége nem sok. És ha boltból vásárolják - szinte mindegyikben ledarálják az általuk vásárolt húst. A másik csak az, hogy üvegekbe töltik, becsukják és forralják.
Termékek:
marhahús - 3 kg.
sertéshús "színes" - 3 kg.
só - 90 g (15 g/kg)
fekete bors - 25 g (4 g/kg)
kömény - 30-35 g.
babérlevél - 6-7 kis levél
szegfűbors - 6 apró szem (különben nincs mód mérni őket)
Készítmény:
* A húst megtisztítják a bőrből, a gép lehető legkisebb rácsán (2-3 mm-es lyukon) keresztül darálják.
* Minden fűszert finomra őrölnek.
* Szárított üvegekbe töltik a torkuk széléig (én aprókban készítem őket - 0,400 g), töltéskor pedig vigyázni kell, hogy ne maradjon levegő, különben a darált hús megfőzve zsugorodik. Bezárnak.
A húskészítmények edényein mindig a kés hátsó szélével haladok át a kupakokon, hogy jól lezárjam a szilikont - így a "pamut" valószínűsége kisebb. Ügyelek arra, hogy ne forduljanak meg.
* Az edénybe helyezik, ahol forrni fogják, és hideg vízzel feltöltik - a vízszintnek legalább 5-6 cm-rel a kupak felett kell lennie.
* Forraljuk a víz forrásának pillanatától számítva körülbelül két vagy két és fél órán át (amikor forr, a tűz csökken - nekem van egy nagy óndobozom, amelyben van egy termosztát.
* Vegye le, fordítsa meg a kupakot és hagyja 30-40 percig, majd álljon fel, és hagyja kihűlni hidegben.
*** A hús zsírjából - bármilyen kicsi is, mindig van egy "karika" - a kocsonya felett fehér, látható. Amikor az üveget széles késsel kinyitják, körkörös mozdulatok történnek - a darált hús és az üveg között, hogy a főtt hús könnyen eltávolítható legyen - tányérra fordítva. Ez a zsír a késen marad és eltávolításra kerül.
*** Itt használhatja azt a kis húst is, amely a comb, a váll, a borda csontozásakor marad. Ez nagyon alkalmas módszer ezeknek a kis daraboknak a felhasználására.
*** Hihetetlenül ízletes, mind egy szelet elfogyasztásához, mind a panírozáshoz. Az edényben lévő hús szűk massza, amelyet nagyon helyesen vágnak el, anélkül, hogy elszakadna - vágja le a Ruse "szeleteket", miután az egészet kivette az üvegből - ez könnyű, mert belül zsugorodik és finom zselét képez körülötte - mártogasson a tojásba/zsemlemorzsa/tojás és panírozott.
*** Évekkel ezelőtt 18 g/kilogramm húst tettünk, de sósak lettünk. Ízlés szerint csökkenthető vagy növelhető. Ebből a húsmennyiségből 15-16 0,400 kg-os üveg jön.
2010. december 29.
Sült sertés nyak
Finom, lédús, ízletes sült hús. És nagyon illatos.
És egy lusta recept, rendkívül alkalmas az ünnepekre.
2010. december 26.
Sütőtök
Ez a kedvenc pitém. Enyhén szólva. Imádom a tököt. Egy pohár joghurttal reggelit és ebédet is megehetek; vacsora. És jó, mert nálunk nincs más rajongó ennek a finom pitének. Nos, a lány ritkán eszik, de - túl ritkán. Itt van nagyon egyszerű formájában - tök és fahéj, cukor, héj, zsír. Nem szeretem a zsemlemorzsát, a szirupot. Ha lehet kézzel élezett kéreggel:)
Termékek: (a tálca kb. 35/20 cm)
1 csomag kéreg (800 g)
körülbelül 800 g meghámozott és megtisztított tököt
1 csomag. vaj (125g)
1 csomag fahéj (10g)
1 csésze (300 ml) cukor
2 evőkanál. édesem
2 evőkanál. víz
Készítmény:
* A tököt finom reszelőn reszeljük le. Enyhén nyomja össze a kezével.
* A vajjal és a cukorral együtt egy fazékba tesszük és kb. 20-30 percig pároljuk - hogy elpárologjon a tökből felszabaduló víz. Lehűl.
* Vegyünk két héjat (vagy hármat, de én inkább szaftosabbat) és kenjünk sütőpapírra.
* A töltelék egy része (szemmel 7-8 részre osztva) a kéregre oszlik.
* A papír segítségével (felemelik, hogy könnyebben lehessen tekerni) egy laza tekercset tekercselnek fel, amelyet enyhén összegyűrnek és tálcába tesznek, vékonyan olajjal kikenek.
* A többi kéreg így van feltekerve, amíg elkészülnek. Vigyen fel újra ecsetet és olajat a tetejére.
* 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
* A mézet feloldjuk vízben, és a kész pite lepermetezzük.
* Csomagolja törülközővel 10-15 percig.
és egy változat dióval
2010. december 21.
Pácolt nyúl fűszerekkel
2-3 sárgarépa, 1 hagyma, néhány szár zeller és petrezselyem, zöldhagyma, (más aromás gyógynövények, ha szükséges), 2-3 szegfűszeg, só
olívaolaj ***, 1 fej fokhagyma, babérlevél, kakukkfű, fekete bors
Készítmény:
* A szegfűszegmagokat a hagymafejbe szúrjuk. A zöld fűszereket cérnával kötik össze.
* Egy nagy serpenyőbe tegye az összes fűszert, sót, sárgarépát (egészben) és a hagymát.
* Hideg víz árasztja el őket (meg kell ítélni, hogy a nyúlhúst vízzel el kell takarni - ha először meg kell mérni).
* Amikor felforr a víz, tegye az edénybe és a húsdarabokat (én csak 6 részre vágtam), csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és hagyja párolni, amíg a hús megpuhul (1,5 óra elég volt egy fiatal házi nyúl)