Étel és ital a Kumis Kumis-ból - Superfoods - Nutrition

Mongolok, baskírok, kazahok, kalmikok, jakutok, kirgizek (bolgárok?) - csak néhány a turkó-mongol törzsek leszármazottai közül. Mindannyian élvezettel fogyasztják a koumissot, és embereink felhagytak az elkészítésének hagyományával, hogy egy nagyon hasonló erjesztett tejtermék - a bolgár joghurt - előállítására összpontosítsanak.

A Koumiss erjesztett, pasztörizálatlan kancatejből készült ital. Mivel a kancatej cukortartalma magasabb, mint más tejsavtermékeké, mint például a kefir, ennek a hagyományos italnak magasabb, de még mindig alacsony (0,2 és 4,5% közötti) alkoholtartalma van. Az élesztőtől és az elkészítés módjától függően a koumiss élénkítő vagy nyugtató hatású lehet. De miért értékelik ilyen nagyra az adott népek?

Nyers állapotában a kancatej erősen hashajtó hatású, és súlyos bélrendellenességekhez vezethet. Koumiss fermentációban (amelyben a tejsavbaktériumok, a Lactubacillus Bulgaricus és a Lactobacillus acidophilus vesznek részt) ez a tulajdonság semlegesül, és enzimek szabadulnak fel. Ez utóbbiak szabályozzák az emésztőrendszer aktivitását, emiatt az italt a gyomor és a nyombélfekély kezelésére használják. Számos tanulmány kimutatta, hogy a különböző típusú joghurtok mikroflórája antimikrobiális anyagokat szintetizál, amelyek elnyomják a bélrendszerben található patogén mikroorganizmusokat.

---