ÉTEL ÉS BOR
Kulináris receptek - Kulinari.net
Írta: 2015. október 17, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 50 hozzászólás
fehér asztali bor
Könnyebb és finomabb fehér hús - baromfi, hal, tenger gyümölcsei stb. - használatával szolgálják fel: ha előételeket, halat, kaviárt, főtt vagy sült madarakat esznek, agy grillezett vajban - pehely, gomba stb.
Azonban néha az ügyfél fehér bort akar inni lédús marhahússal vagy vaddal, a vörösbort pedig egy gesztenyés pulykával szolgálják fel. Ebben az esetben a bor keserűségét a puha baromfi lágyítja.
Finom fehérborok
Keksz, húsvéti kalács, sütemény, sütemény, sütemény és egyebek fogyasztásakor fogyasztják.
Rózsaborok
Közel fehér asztali borok és ezért azonos típusú ételek alkalmasak fogyasztásra. Amikor a bor rózsaszínű színe erősebb, akkor inni lehet, ha hideg nyelven eszik, hideg baromfit, töltött tojást, májpástétommal készült szendvicseket, aggyal, zúzott állapotban .
Vörös asztali borok
A velük együtt tálalható ételek sokfélesége sokkal nagyobb. A vörösbor fajtájának eredetétől és az előállításához alkalmazott technológiától függően más ízű, színű és aromájú. Sokkal nehezebb ételeket tolerálnak, mint a fehér és a rozé borokat. Könnyű pörköltektől vesz el ételt, és a legnehezebb sertéshúshoz vezet. Minél gazdagabb a bor tanninban (gamza, mavrud, melnishko), annál zsírosabb az étel. A tannin eltávolítja a súlyos ízérzeteket a bevitt zsíroktól.
Pamid borok tálalható fiatal állatok és madarak pörkölt húsa, sült bárány, töltött bárány váll, tejes rakott hús, marhahús steakek, szelet, tekercs, marhahús különféle zöldségekkel, mindenféle fiatal húsból készült kebab, húsos muszaka, húsgombóc a sütőben, máj-sarma, káposzta sarma stb.
Gamz borok alkalmas idősebb állatok húsával készült ételekhez - marhahús, birka sertésszelet, kolbász, grill, marhaszelet, szelet, pörkölt, marhahús burgonyával, fiatal sertéshús, máj, töltött lép stb.
Mavrud és Melnik borok nagy savanyúsága miatt nemcsak a zergeborokhoz említett élelmiszerekhez, hanem több zsírt tartalmazó ételekhez is alkalmasak - sült sertés, sertésszelet, zsíros bárány, zsíros pulyka, zsíros kacsa, sertés káposztával, sült birka vagy sertés rizzsel stb.
Különleges borok
különleges összetételük miatt különböznek a közönséges boroktól. A magas alkoholtartalom és különösen a cukor inkább aperitifként vagy desszertborként határozza meg őket.
Fehér desszertbor
Az étkezés befejezése után különféle édességek, sütemények, baklava, trigunok, paszták vagy gyümölcsök desszertjeinek felszolgálása esetén tökéletesen megfelelő.