"Erjesztjem" a reggelimet? Jobb, ha nem! Tudomány blog
Mi a másik új divat a "Egészséges társadalom"? Nyilvánvaló, hogy divatos az "egészséges táplálkozás" tanácsadókat, táplálkozási szakembereket, sőt fitnesz oktatókat is fogyasztani. erjesztett reggeli. Én pedig mikrobiológusként azt kérdezem magamtól: "Miért?"
Az erjesztett reggeli áztatott zabot vagy más gabonafélét jelent, amelyhez "indító„- tejsavbaktériumok forrása, és mindez egy éjszakán át (12 óra) marad. Egy ilyen törekvésben azonban nincs sok értelme a táplálkozási tulajdonságok miatt nem javulnak, de az íze meglehetősen undorítóvá válik. Nyilvánvaló, hogy egészségesen élj mártír.
Az egyik népszerű állítás szerint a probiotikum (leggyakrabban az ismert faj baktériumai Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), akinek el kellene végeznie az erjesztést, az megszünteti a jelent fitát reggelinél. Én személy szerint nem bíznék ebben, mert a fitáttranszformációt a fitáz enzim végzi, ami nem a legjellemzőbb a fajra, bár vannak olyan törzsek, amelyek minimális fitázaktivitást mutatnak (1).
Az erjesztetlen élelmiszerek enzim inhibitorokat tartalmaznak, ezért fermentálni kell őket. Ez az állítás nem logikus, mert az erjedés olyan folyamat, amelyet enzimek hatalmas köre hajt végre, és amelyek szintén gátolhatók (valószínűleg).
Az ételnek erjednie kell, mert emésztetlen fehérjét tartalmaz. Az emberi emésztőrendszer rendelkezik a szükséges enzimekkel az összes fehérje lebontásához. Nem jelentenek problémát, és a zab nem tartalmaz glutént.