ÉPÍTETT TECHNOLÓGIA
Kulináris receptek - Kulinari.net
Írta: 2015. április 15, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás
Technológia - termékpaletta, előfeldolgozás, előkészítési szakaszok, alakítás, minőségi mutatók.
3.1. Gadget húsleves technológia - különféle tápanyagok vízben történő forralásával nyerik.
- termékek beállítása - szarvasmarhafélék és szarvasmarhafélék csontjait, sertéseket, baromfit, halakat, gombákat és egyéb, más feldolgozásra alkalmatlan élelmiszer-alapanyagokat használnak.
Köretként burgonya és sárgarépa golyó, sült vagy főtt tésztafalat, tészta, tojás stb., Valamint sok olyan termék, amelyet forró előételként fogyasztanak: különféle típusú krokettek, piték, omlettek, raviolik, bokrok, gombóc stb.
- előkezelés - a zöldségeket megmossák, megtisztítják és felvágják, a húst meghámozzák és felvágják. A csontokat levágják.
- a felkészülés szakaszai - hús-csont, baromfi és halleves használata esetén átlátszónak kell lennie. A leves tisztítása elengedhetetlen momentum e levesek elkészítésében. A csont- és húscsontleveseket leggyakrabban speciálisan előkészített darált hússal (nyers fehérjével, hagymával és sárgarépával) tisztítják, amelyet fokozatosan folyamatosan kevergetve adnak a forró húsleveshez. Szűrje le a húslevest egy vastag hálón vagy ruhán. A felszínen levő zsírt is eltávolítják. A húsleves átlátszatlansága az ilyen típusú levesben a technológiai folyamat be nem tartásának indikátora .
A húslevesek olyan étel, amely nagy mennyiségű emésztőrendszer felszabadulását okozza. Ezek az ételek bizonyos mennyiségű tápanyagot és kalóriát tartalmaznak. Például főtt marhahús, csirkeleves, bárányleves, pacaleves stb. Amellett, hogy étvágygerjesztőként hatnak, a szükséges tápanyagokat is beviszik a szervezetbe.
Az előkezelt állati eredetű alapanyagokat hideg víz (18-20 0 C) elönti, a növényi eredetű forró vízben (100 0 C) forraljuk fel. A fő termék: a víz aránya sima húsleves esetében 1: 3, tömény húsleves esetén 1: 1,25 és 1: 2 között. A felszínen denaturált fehérjéket és zsírokat eltávolítjuk. Forraljuk alacsony forrásponton, legfeljebb 3 órán át, az alapanyag típusától függően.
A húsleves ízét és aromáját javítja a megtisztított, megmosott és kockákra vágott aromás zöldségek (hagyma, sárgarépa, zeller, paszternák) és fűszerek (fekete bors, szegfűbors, babérlevél) hozzáadása 30-40 perccel a vége előtt. A kész húslevest kicsapjuk és finom szitán vagy gézen szűrjük.