Enzimek és működésük - 4Fitness
Az enzimek főleg fehérjékből álló molekulák, amelyek minden növény vagy állat minden sejtjében megtalálhatók. A sejt energiaközpontjai - a mitokondrium részei - különböző kémiai reakciókat indítanak el, vagy segítik a kémiai reakciókat gyorsabban, anélkül, hogy maguk az enzimek megváltoznának. Minden civilizáció enzimeket használt, akár tudta, akár nem, bor, sajt, kenyér készítéséhez. Évezredek óta az enzimek segítették az embereket az ételük elkészítésében és megőrzésében.
Az enzimek azok, amelyek folyamatosan működnek és életben tartanak bennünket. Egy adott pillanatban testünkben több millió működő enzim van, amely lehetővé teszi olyan "egyszerű" feladatok elvégzését, mint a légzés, olvasás, hallás, beszéd. A mai napig több mint 3000 különféle enzimet találtak az emberi testben, mindegyik milliója fenntartja és megújítja testünket, és megvédi a fertőzésektől.
Az enzimek képezik a kémiai reakciók halmazának szabályozását, amelyet anyagcserének neveznek. Az anyagcsere feltételesen két reakciócsoportra osztható - anabolizmus és katabolizmus.
Az anabolizmus az új vegyületek és struktúrák felépítésének (például új szövetek kialakításának) folyamata az egyszerűbb kiindulási vegyületek összetettebbé történő egyesítésével. A katabolizmus az anabolizmus ellentéte - magában foglalja azokat a folyamatokat, amelyek egyszerűbb vegyületekké bontják az anyagokat (pl. Emésztés).
Az enzimek katalizálják az anyagcserét lehetővé tevő kémiai folyamatokat. Ezenkívül az enzimek szerepet játszanak azokban az anyagokban, amelyek hozzáférhetővé teszik az élelmiszer-összetevőket testünk felszívódására.
Az enzimek termelése a testünkben a felnőttkor elérése után, sérüléseink esetén, stressz esetén csökkenhet, és ebben az esetben ezt az enzimhiányt külső forrásból kell pótolni. Már csak egy enzim hiánya is hatással lehet a teljes anyagcserénkre, ezért előfordulhat, hogy enzimekben gazdag ételeket vagy speciális enzim-kiegészítőket kell fogyasztanunk.
Az enzimek alaposztályai
Az enzimeket hat fő osztályba sorolják aszerint, hogy hogyan működnek, mi a szubsztrátjuk, és milyen típusú reakciót indítanak el vagy gyorsítanak fel. A hat fő enzimosztály a következő:
# Hidrolázok
Az enzimek ezen csoportja egyéb tevékenységek mellett lebontja a fehérjéket, a szénhidrátokat és a zsírokat az emésztési folyamatban azzal, hogy egy molekula vizet ad hozzá molekuláikhoz.
# Izomerázok
Ez az enzimcsoport katalizátorként működik bizonyos kémiai csoportok átrendeződésében ugyanabban a célmolekulában.
# Ligák
Energiaforrás felhasználásával ez az enzimcsoport katalizátorként működik kémiai kötés kialakulásában két szubsztrátmolekula között.
# Bérlet
Kémiai csoportok hozzáadásával vagy cseréjével ez az enzimcsoport katalizátorként működik az atomok közötti kettős kötések kialakulásában.
#Oxidoreduktázok
Az enzimek ezen csoportja lehetővé teszi az oxidáció és a redukció folyamatát.
# Transzferázok
Ez az enzimcsoport a kémiai csoportokat egyik célmolekuláról a másikra transzferálja (továbbítja).
Az enzimek többsége "katabolikus" - összetett vegyületeket bontanak le egyszerűbb, emészthető anyagokra. Például az emésztőenzimek elősegítik az étel egyszerűbb vegyületekké történő lebontását, mint aminosavak, mono- és diszacharidok, észterek stb. az egyszerűbb vegyületeket támogató kémiai kötések összetettebb molekulákra bontásával.
Minden enzim szubsztrát-specifikus, ami azt jelenti, hogy például egy enzimre lesz szükség a hús fehérjéinek lebontására, egy másikra pedig a burgonya szénhidrátjainak lebontására.
Az enzimek működése?
Két fő elmélet próbálja megmagyarázni az enzimek hatásmechanizmusát:
# A billentyűzár interakció elmélete.
Ezen elmélet szerint az enzim "megfelelő" szubsztrátja kulcsként működik, amely belép az enzim meghatározott aktív központjába - egy "zárba" -, így aktiválja az enzimet. (1. ábra)
# Az indukálható interakció elmélete
Ez az elmélet azt feltételezi, hogy amint belép a szubsztrátjának környezetébe, az enzim megváltoztatja az alakját, hogy be tudja zárni a szubsztrátot vagy kötődjön hozzá. Mint más esetekben, most is feltételezzük, hogy valós körülmények között mindkettő igaz, vagyis az enzimek hatásmechanizmusát valami leírja e két elmélet között.