Eng. Lazarina Gerova: Nincs ellenőrzés az élelmiszer-biztonság felett!
Savas környezetben a nitrátok nitritté alakulnak és rákkeltővé válnak
Eng. Lazarina Gerova minden gyümölcs és zöldség számára akkreditált élelmiszer-biztonsági szakértő. Szófiában végzett a HTI-n. Doktori disszertációját a "Vashiány a növényekben" címmel "Orvos" címmel védte meg. Több mint 20 éve dolgozik a gyümölcs- és zöldségfélék nitrát-analízisén.
Most vagyunk abban a szezonban, amikor a piaci standok "nyögnek" a rengeteg friss gyümölcs és zöldség miatt. Élvezzük ezt a bőséget, és úgy gondoljuk, hogy itt az idő, hogy meghallgassuk az orvosok tanácsát, és teljes mértékben a gyümölcsökre és zöldségekre összpontosítsunk.
Még mindig törődünk az egészségünkkel! A hívők áldottak, de ebben az esetben nem. Kiderült, hogy ezek a termékek tele vannak nitrátokkal. Tartalmuk friss hagymában, friss fokhagymában és uborkában pedig a megengedett normák 4-5-szerese lehet. Még megdöbbentőbb az a tény, hogy Bulgáriában nincs hatékony ellenőrzés a nitrátok felett. Sőt "elismert" közegek is meggyőznek arról, hogy a nitrátok csökkentik a vérnyomást.
Mi az igazság a nitrátokról és a nitritekről? Hasznosak vagy károsak? Ellenőrzi valaki, és hogy milyen a gyümölcsök és zöldségek tartalma? Ezekre a kérdésekre keressük a választ Eng. Lazarina Gerovától, aki 20 éve küzd hazánk minden kormányának apátiájával azért, hogy visszanyerje az ellenőrzését a nitráttartalom felett.
- Ger. Gerova, javult-e az ételek minősége ma? A nyár ismét csábít minket a rengeteg gyümölcsével és zöldségével.
- A minőség javítására nincs mód, sokkal inkább az élelmiszerbiztonság, ha az ellenőrzéseket feloldják. Valójában az embereket megfosztják a legfontosabb és egyetlen "gyógyszertől" - az ételtől. Nincs más gyógymód. A többi olyan gyógyszer, amelyet gyógyszergyárak árulnak a gyógyszertárakban, de nem gyógyítanak, elnyomják a problémát, nem oldják meg. Az egyetlen gyógyszer, amely megoldhatja a problémát, az a megfelelő táplálkozás biztonságos ételek mellett.
- Miért mondod, hogy feloldották az irányítást?
- Mivel 1999-ben, mielőtt felvettek minket az Európai Unióba, megszüntették az összes zöldség feletti ellenőrzést, amelyre bolgár előírások vonatkoztak, és megfeleltek az Egészségügyi Világszervezet követelményeinek. És számomra - céltudatosan - bevezették a Kereskedelmi Világszervezet normáit. Ezért jelentették be, hogy csak a saláták, a spenót és a saláta felett kell ellenőrzést tartani. Valójában ezek azok a zöldségek, amelyek a legtöbb nitrátot felhalmozzák és a legkockázatosabbak, és ezek határozzák meg maximálisan megengedett tartalmukat. Vagyis, ha ezeknek a termékeknek a maximális nitráttartalmát meghatározzák, akkor annak az összes többi esetében alacsonyabbnak kell lennie.
- Hol a probléma?
- A probléma az, hogy 1999-ig az Egészségügyi Világszervezetnek a salátákban, spenótban és salátában a nitrátok biztonságos adagjára vonatkozó előírása szerint a határérték 1200 mg/kg termék volt, és mostanra - 4500 mg/ig kg termék. Ez a Kereskedelmi Világszervezet szabványa. Ennek a szabványnak az az elképzelése, hogy ne védje az emberek egészségét, hanem az, hogy segítse a kereskedőket a gondtalan szabad kereskedelemben. Valójában hazánk a legkedvezőbb feltételeket teremtette meg a kereskedők számára, mondván, hogy más termékeket nem lehet és nem is ellenőriznek.
Ezért ha valaki kockázatos termékekkel, például vörös répával megy az Élelmiszerbiztonsági Ügynökség laboratóriumaiba (ezt már az ügyfelekkel is megtettem, hogy igazoljam álláspontomat), akkor helyesen végzi az elemzést, de azon a helyen, ahol meg kell jegyeznie mi a színvonal, azt írják, hogy nincs. Így nem tudják megállapítani, hogy ez a termék veszélyes vagy biztonságos-e. És ez annyira veszélyes lehet, hogy egy felnőttet kijuttathat a normális állapotból.
- Hogy érted? Beteget okozni?
- Igen, az ún methemoglobinaemia, amelyben a zöldségek nitrátjai (bizonyos megengedett 4500 mg/kg terméktartalom mellett, és 6000 mg/kg mellett is előfordulnak) savas környezetet hoznak létre a gyomorban. Ilyen környezetben a nitrátok nitritekké válnak és közvetlenül rákkeltővé válnak. Ezután kötődnek a hemoglobinhoz, és átalakítják methemoglobinná. És így a vér nem képes oxigént szállítani a sejtekbe. Az ember lélegzik, de valójában elfojt.
Ezt toxikus nitrátmérgezésnek vagy methemoglobinémiának hívják. Az állapot különösen veszélyes a gyermekek, a betegségben szenvedők számára, nem beszélve a szívbetegségről. A szívük nehéz helyzetben van, és ez tovább rontja az ilyen betegek állapotát. Ezért váltunk az Európai Unió legbetegebb nemzetévé.
- A methemoglobinemia kialakulásának kockázata mellett milyen magas a rákkeltő hatása az ilyen termékek fogyasztásának?
- A második kockázat a rákkeltő hatás. A bennük lévő biztonságos nitráttartalmat meghaladó termékek hosszan tartó fogyasztása a gyomor-bél traktus rákos megbetegedését okozza. Ezenkívül, mivel a nitrátok valójában erősen savas reakciót hoznak létre és oxidatív reakciót váltanak ki, elpusztítják a gyomor baktériumflóráját, amely részt vesz a tápanyagok felszívódásában. Ennek eredményeként megbomlik az előnyös és káros baktériumok egyensúlya, és ezáltal az étkezés folyamata. A szükséges tápanyagok nem jutnak el a sejtekhez - eszel, de valójában a sejted éhezik. Sejtes éhezés történik. És minden nem fertőző betegség, például rák, cukorbetegség, túlsúly, stroke, szívroham pontosan ezeknek a folyamatoknak - a sejtek éhezésének - az eredménye.
- Mi a véleménye az Egészségügyi Minisztériumnak? A nitrátok hasznosak vagy károsak?
- Már 1999-ben megbeszéltük a problémát az Egészségügyi Minisztériummal és a Közegészségügyi Intézettel, amelyet akkor Dr. Rizov vezetett, aki a kontroll végrehajtó szerepét töltötte be. Természetesen az Egészségügyi Minisztérium aktív közreműködésével, amelynek élén annak akkori minisztere - Dr. Bakardzhiev áll.