Ementáli
Ementáli, más néven Emmentaler egy hagyományos svájci sajt, amelyet az Eme folyó régiójában, Bern kantonban gyártanak. A sajt onnan kapta a nevét. Sajnos a név Ementáli nincs védjegyként fenntartva, és manapság a világ több országában gyártják.
A sajt legkomolyabb termelői és exportőrei Franciaország, Ausztria, Írország, Dánia, Németország és Finnország. Az Emmentaler elnevezéssel azonban nem ez a helyzet - ez védjegy, és csak Svájcban készült sajtokra használható. Az Emmentaler Switzerland védjegyet csak 2006-ban jegyezték be Svájcba.
Az eredeti emmentálernek legalább négy hónapig érlelődnie kell. Kör alakú és természetes kéregű, a hagyományos tárolási hely a hűvös borospincék. Az emmentált az egyik legnehezebben előállítható sajtnak tekintik, mivel nagyon hosszú fermentációs folyamata van, amelynek során a tipikus lyukak képződnek.
Természeténél fogva Ementáli Sárga színű, közepesen kemény állagú, nagy kerek lyukakkal ellátott sajt, amely megkönnyíti a felismerést és emlékezetet. Ezeknek a lyukaknak az oka nem az alapanyag megtakarításának kísérlete/ahogyan ezt egyes jokerek megosztják /, hanem mint már említettük az érés bonyolult folyamatát. Ebben az időszakban szén-dioxid szabadul fel az előállításához használt három baktérium egyikéből.
Ezek a baktériumok a Lactobacillus, a Propionibacter Shermani és a Streptococcus Thermophilis. Az első kettő a hibás a szén-dioxid felszabadulásáért. A lyukak mérete cseresznyénként és diónként változik, ezek nem egyértelmű kritériumok a sajt minőségére nézve. A nagyobb és hosszúkás lyukakkal rendelkező sajtnak azonban inkább enyhébb íze van, míg a kisebb és kerekebb lyukak a fűszeresebb és erősebb ízt jelzik.