E-magazin MARGARITA 2005. 7. szám (44). Tényleg minőségi mézet vásárolunk?
Ne vásároljon azonnal nagy mennyiségű mézet például egy ónban, bár jelentős árengedményt fog kapni. Vásároljon egy korsót egy mintához, és ha elégedett, térjen vissza ugyanahhoz a gyártóhoz.
Kérje, hogy mutassa meg bizonyítvány a vizsgálati laboratóriumból pontos diasztázisszámmal, azaz meghatározott számú aktív enzim található meg a felajánlott mézben. Ha a szám kevesebb, mint 17, a méz rossz minőségű. Nagyon nehéz lesz 28-nál magasabb diasztázisszámmal rendelkező mézet találni. Ha 50-es számú igazolást kapnak (amely a legmagasabb pontszámot érinti), akkor győződjön meg róla, hogy hamisított terméket kínálnak Önnek.
Inkább a mézet ökológiailag tiszta terület. Ez sokkal fontosabb, mint hogy a méz mező vagy hegy lesz-e. Gyógyító tulajdonságai gyakran attól függenek, hogy a méhész mennyire tapasztalt és tisztességes. Az edényeknek rendelkezniük kell címkével. Semmilyen körülmények között ne vásároljon import mézet.
Gyakrabban vásárolunk nektárméz - azaz növényi nektárból nyert méz. A nektár szacharóz, glükóz és fruktóz különböző arányú vizes oldata, nitrogén- és foszforvegyületek, szerves savak, vitaminok, pigmentek, aromás anyagok, ásványi sók, enzimek és aminosavak.
A mannaméz olyan termék, amelyet főként a növényeken felszívódó rovarok vagy az élő növényrészek - levelek és fiatal gallyak - váladékából nyernek. A mannaméznek általában sajátos íze van, és kissé drágább.
Ne feltétlenül keressen nem kristályosodott mézet, főleg, ha késő ősszel vagy télen vásárolja meg. A minőségi friss méz vastag, átlátszó, félig folyékony tömeg, amely fokozatosan kikristályosodik amíg meg nem keményedik. Egyes mézfajták lassabban kristályosodnak, vagy nem kristályosodnak. Ha a méz éretlen, azaz. kevesebb mint 30% glükózt tartalmaz, a méz egyáltalán nem kristályosodik. A folyékony méz a boltokban a legtöbb esetben nem tiszta, vagy cseppfolyósítás céljából hőkezelésnek vetették alá, és már nem rendelkezik gyógyító tulajdonságokkal.
A méz színe eredete szerint halványsárgától, sárgától, barnától sötétbarnáig változik. A méz kristályosodva világosabbá válik, de hosszabb tárolás esetén sötétedik. A méz színéhez társul a vas, a réz, a mangán tartalma is. A méz aromáját három anyagcsoport adja - aldehidek és ketonok, alkoholok és észterek. Ha a méznek halvány aromája vagy szokatlan szaga van, akkor ez természetesen kétséges a termék minőségében.
Két különböző helyről vásárolhat kis mennyiségű mézet összehasonlítás céljából.
Ha kétséges vagy több mézet szeretne vásárolni télire, otthon is megteheti könnyen hozzáférhető eszközökkel a méz minőségellenőrzése, amelyet megvettél. Ezt a piacon senki sem engedi meg.
Mártson egy tiszta kanalat a mézesüvegbe. Forgatással távolítsa el. Az igazi mézet a kanálra "gurítják", miközben a hígított folyik.
Az igazi méz állaga finom, gyengéd. Ha mézet csepegtet, és az ujjai közé dörzsöli, könnyen beszívódik a bőrbe, ami nem mondható el a kovácsoltról. A hamisított méznél a szerkezet durva, dörzsölve lehetséges, hogy még csomók is maradjanak.
Tegyen egy falatot kenyeret a mézbe, és 8-10 perc múlva vegye ki. Minőségi mézben a kenyér megkeményedik. Ha azonban ellazult és megpuhult, akkor a méz nem természetes, vagy cukorszirupot tartalmaz. Az éretlen mézhez gyakran hozzáadnak cukorszirupot a kívánt édesség elérése érdekében.
Vegyen egy rossz minőségű papírlapot, amely jól felszívja a nedvességet, és csepegtessen rá mézet. Ha szétterül a papíron, nedves foltokat képez, vagy akár át is szivárog rajta - ez hamis méz.