Első kísérlet a desszert előételére

Azt mondanám, hogy ezt a desszertet már régen elkészíteni kellett volna. Egyébként mit jártam ínyenc desszertek tanfolyamára. De folyamatosan azzal a kifogással halogattam, hogy nincsenek kis gyűrűim, ha valamit kis verzióban szeretnék elkészíteni, ami nem hazugság 😀. Csak 2 kis négyzet alakú gyűrűm van, és bár az egész központot körbejártam, kerekeket nem találtam. Nyilván a Metro-hoz kell mennem.

Valójában a történet kissé másképp kezdődik. Egy szép napon úgy döntöttem, itt az ideje az első desszertes desszertemnek. És az az igazság, hogy halogattam, mert nem akarok zselatint használni, és korábban még nem próbáltam agar-agart. Én sem vagyok zselatinnal (hát taszít engem 😀). És úgy döntöttem, hogy ideje elolvasnom, hogyan kell dolgozni az agar-agarral. Kerestem webhelyeket, jokert használtam, hívtam egy barátot. Volt egy félelem, amely megakadályozott abban, hogy kísérletezzek vele. És általában ezt a desszertet 3 napig készítettem. Először elkészítettem a brownie-t, és szelíden várt rám a hűtőben, miközben legyőztem a további cselekvéstől való félelmemet. Nem mintha az lenne, aki tudja, mit bukjon meg, de szerettem volna először elvégezni a dolgokat 😀 .

Miután elegendő információt gyűjtöttem, úgy döntöttem, hogy kipróbálom a legegyszerűbb lehetőséget, hogy ne csavarjak el sok terméket, és ne készítsek zselét friss tejből és cukorból, és ez bevált. Igen! Első siker! 😀 Az agar-agar krém készítésétől azonban továbbra is féltem, ezért egy másik napra halasztottam, horror. De azt mondják, hogy a jó dolgok lassan történnek. Először nagyon kevés agarral próbálkoztam, egyáltalán nem húzódott meg. Próbáltam még agarral kiegészíteni, de láthatóan még mindig kicsi volt. Végül úgy döntöttem, hogy ha mascarponét adok hozzá, az legalább egy kicsit biztosan meghúzódik, és adtam még agart. Úgy döntöttem, hogy minél feszesebb, annál inkább. Éjszakára hazamentem, bár az agar sokkal gyorsabban húzódik meg, mint a zselatin. De még mindig aludnia kellett. Másnap számomra úgy tűnt, hogy a krém ellenáll a kísérleteimnek, ezért folytattam az összetevőket.

A tejzsselire pedig nem igazán van szükség, de mivel már elkészítettem, úgy döntöttem, hogy díszítéshez kivághatok belőle egy szívet. Általában azt gondoltam, hogy kis csókokat készítek a díszítéshez, de először úgy tűnik, hogy minden túl édes és második, hol van még ideje a csókokra. Már szerettem volna véglegesíteni 😀. Díszítésével azonban felszabadíthatja fantáziáját .

És mielőtt eldöntöttem, mi legyen pontosan a desszert, én is meglepetést okoztam, de végül úgy döntöttem, hogy ínyenc desszerteket bízok a tanáromban - Kateriana Rangelova a Sugarmouse-ból. Miután azonban tanfolyamot folytattam vele, azt gondoltam, hogy az első entremet desszertem hasonló az övéhez. Itt van az ő verziója - itt .

Brownie fehér csokoládéval, tejszín fehér csokoládéval és mascarponével, narancs zselé, tejszív.

Írta: ChefAneta, 2016. augusztus 11

Hozzávalók

Brownie fehér csokoládéval:
90 g fehér csokoládé
125 g vaj
140 g barnacukor
2 tojás
1/2 tk típusú liszt
1 tk Amaretto likőr
narancs esszencia
csipet só
Krém fehér csokoládéval és mascarponéval (adag kb. 4-5 négyzetgyűrűre):
115 g fehér csokoládé
3 tojássárgája
25 g barna cukor
125 g friss tej
125 g folyékony krém
100 ml. folyékony krém
250 g mascarpone
1 tk agar-agar
¼ tsp őrölt kardamom
Narancs zselé (adag 2 négyzet alakú gyűrűre):
300 g narancslé
2 -3 evőkanál. barna cukor
3 g agar-agar (valamivel kevesebb, mint 1 teáskanál)
Tejzselé:
300 ml. tej
2 evőkanál. barna cukor
3 g agar-agar (valamivel kevesebb, mint 1 teáskanál)

Utasítás

Brownie fehér csokoládéval:

A csokoládét és a vajat vízfürdőben megolvasztjuk. Ezután adjuk hozzá a cukrot, tartsuk a keveréket még egy kicsit a tűzhelyen, folyamatosan kevergetve.
Vegye le a keveréket a tűzről, hogy kissé lehűljön. Adja hozzá az esszenciát, a likőrt és a sót. Ellenőrizze, hogy a keverék teljesen kihűlt-e, és az egyik tojást, majd a másikat felverjük, keverőgéppel felverjük mindegyik után. Szitáljuk a lisztet a keverékre, és alaposan keverjük össze.