Élelmiszerbiztonság a Goodlife éttermekben
Vigye be a legjobb gyakorlatokat a konyhájába is
Az élelmiszerbiztonság minden sikeres kulináris intézmény szerves része.
A szakácsmunka öröm a vendégeknek, de még akkor is, ha a haute konyha tisztán kézműves szempontjaival van elfoglalva, tisztaságot és higiéniai feltételeket kell kínálnia, amelyek megfelelnek az alapvető élelmiszer-biztonsági elvárásoknak.
Íme néhány fontos bevált gyakorlat a kellemetlen helyzetek megelőzésére a konyhában:
Az allergia kérdése
Amikor a pincérek először mennek átvenni a vendégek megrendelését, győződjön meg arról, hogy az allergiáról kérdezik-e a vendégeket.
A személyzetnek haladéktalanul értesítenie kell a konyhát minden allergiás problémáról a potenciálisan veszélyes élelmiszerek azonosítása érdekében. Az éttermi kockázatok minimalizálása érdekében vonjon be egy menedzsert az asztali szolgáltatás minden aspektusába egy allergiás vendéggel.
Ha fennáll a gluténmentes vagy vegán ételek keresztszennyeződésének lehetősége, feltétlenül említse meg az étlapon - ha nem, akkor az ételek szándékos félrevezetésének tűnhet, vagy - ami még rosszabb - kárt okozhat a vendégeknek.
Élelmezési problémák
Egyes éttermek szándékosan rámutatnak a menükben szereplő helytelen összetevőkre - nevezhetik sima marhahúst - "Kobe" -nak vagy a tenyésztett lazacnak - "vadnak", hogy okuk legyen az ételek magasabb árának megnevezésére.
Az NPR nemrégiben megvizsgálta a lazac átverését, és megállapította, hogy e faj téves diagnózisának esetei sokkoló 43% -ot értek el.
Az éttermi tulajdonosoknak azonban körültekintőnek kell lenniük: az élelmiszerek szándékos vagy tévedés általi téves azonosítása csaló és pénzbírságot vagy büntetést vonhat maga után. A vendégek integritásának biztosítása érdekében jól ismernie kell az ellátási láncot, és gondoskodnia kell arról, hogy az étteremben felszolgált összes alapanyag helyesen és pontosan kerüljön bemutatásra.