Élelmiszerallergének - hogyan kezeljük a túlérzékenységet
Túlérzékenység vagy allergia az élelmiszerekkel és azok összetevőivel szemben - ez nem könnyű probléma, különösen, ha egynél több allergénről van szó. Az objektív valóság azonban ez - növekszik a különféle ételallergiában szenvedők száma. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az összes gyermek csaknem egyharmada érintett. A helyzet nem könnyebb a felnőtteknél - 44% -uk szerint ételallergiával, étrendi korlátozásokkal kapcsolatos problémákkal küzd, és a napi menüben számos összetevőt kerül. Ennek eredményeként nagyszámú ember kénytelen folyamatosan ellátni magát gluténmentes termékekkel, és háromszor többen keresnek olyan ételeket, amelyek nem tartalmazzák a nyolc fő allergént, valamint olyanokat, amelyek nem tartalmaznak GMO-termékeket. Íme a nyolc élelmiszer, amelyek tartalmazzák azokat az összetevőket, amelyek a fejlett országok élelmiszerallergiás eseteinek 90% -áért felelősek: búza, földimogyoró, szója, hal, tej, dió, tojás, tengeri rákfélék.
Csak enni akar valami ízleteset, ami nem árt egyszerre? Lehetséges! Számos elég finom étel létezik, amelyek nem tartalmazzák a nyolc fő allergént. Ez nem csak a biztonságról és az egészségről szól, de valljuk be, a szabadságról is. Bárhol is legyen, akár valahol úton van, akár idegen helyen, vagy csak barátokkal ül, képesnek kell lennie arra, hogy jól és teljes mértékben étkezzen - és boldognak érezze magát! Ezzel a kis útmutatóval megpróbálunk segíteni és tanácsot adni az allergia és az étel túlérzékenységének kezelésében.
A problémás élelmiszerek azonosítása. Először is - fontos megérteni, hogy milyen ételek ártalmasak a szervezetére, és kizárni őket a menüből. Bár a tudatosság ezen a területen évről évre növekszik, még mindig sok olyan ember van, aki nem képes kapcsolatot teremteni teste jelei és az elfogyasztott ételek között.
Ételallergia. Az ételallergia befolyásolja az immunrendszert. Akkor jelennek meg, amikor az antitestek (az úgynevezett IgE) termelődni kezdenek az élelmiszerekben található bizonyos fehérjékre reagálva. A szezonális allergiákhoz hasonló reakciókat okoznak a szervezetben. Még egy kis mennyiségű, nem allergén étel fogyasztása is komoly kihívást jelenthet.
Mi történik? Ha olyan ételt fogyaszt, amelyre allergiás vagy, immunrendszere azonnal beavatkozóként azonosítja, és hisztamin termelésével reagál, ami számos reakcióhoz vezet a szervezetben - duzzanat, kiütések, szemviszketés és súlyos esetekben anafilaxia is.
Tünetek: Viszketés, ekcéma, gyomorrontás, fejfájás, székrekedés, csalánkiütés, súlyosabb esetekben - a száj, a torok és a nyelv duzzanata, anafilaxia. A tünetek közvetlenül étkezés után vagy órákkal később jelentkezhetnek.
Miért számít? Számos szakértő szerint vannak olyan esetek, amikor az ételallergia szó szerint élet-halál kérdése lehet. Ezért javasolják a szigorú rendszert és az allergének szigorú kerülését. Szerintük néha csak ez az egyszerű lépés vezethet az életminőség jelentős növekedéséhez. Valójában ez nem olyan nehéz. Miután azonosították az allergiás reakciót kiváltó fehérjéket, elegendő gondosan követni az üzletben található termékek címkéit, valamint az éttermek étlapjait. Az elmúlt években mind az élelmiszer-címkék, mind az allergének említése az éttermi menükben egyre szigorúbbak, és nagy előrelépés történt. Azonban mindig legyen éber, amikor a címkén olvassa a lisztet, a cukrokat és a cukorszirupokat - ezek az "Ön" allergén származékai lehetnek. Válasszon olyan ételeket, amelyekben a legcsekélyebb kétség sincs a jelenlétével kapcsolatban.
Fontos tudni, hogy néha a tünetek szinte észrevehetetlenek. Enyhe allergiában előfordulhat, hogy egyáltalán nem akutak. Az allergének hosszú ideig tartó expozíciója azonban krónikus gyulladást és számos hosszú távú egészségügyi problémát okozhat.
Ételintolerancia/túlérzékenység. Az intolerancia bizonyos mennyiségű étel elfogyasztása után következik be. Bár kényelmetlenséget és különféle fizikai reakciókat okozhat, nem életveszélyes és nem károsítja az immunrendszert. Évekig szunnyadhat, fokozatosan fejlődik, és valamikor hirtelen megnyilvánul. Sok tudós úgy véli, hogy megjelenése stresszel vagy pszichés traumával jár.
Mi történik? Az ételintolerancia általában azért fordul elő, mert a szervezete túl keveset termel az élelmiszer lebontásáért felelős enzimből. Például a laktóz intolerancia nagyon alacsony laktázszinttel rendelkező embereknél fordul elő, amely a laktóz (a tejben lévő cukor) lebontásához szükséges. Az intolerancia olyan esetekben is előfordulhat, amikor az emésztőrendszere problémát tapasztal bizonyos összetevők lebontásával, amikor bizonyos vegyületekre, például szalicilátokra reagál, valamint megjelenik az ún. Szivárgó bél szindróma - szinte teljes vagy teljes képtelenség feldolgozni egy ételt.
Tünetek: Gasztroenterológiai problémák, fejfájás, fáradtság, légzési és bőrproblémák.
Miért számít? Az ilyen típusú étkezési rendellenességek a kellemetlen kellemetlenséggel együtt káros hatással lehetnek az egészségre. Az élelmiszerek nem megfelelő emésztése az alapvető tápanyagok hiányához és a szervezet stresszéhez vezet. Olyan ételek fogyasztása, amelyeket a szervezet nem tolerál, károsítja az emésztőrendszert. A hatás összehasonlítható azzal, hogy ha csiszolópapírt vezet át az ujján - egyetlen művelettel csak kis fájdalmat okoz, de ha folyamatosan megismétlődik - az ujj vörös lesz, hámlik és végül tartósan megsérül.
Alapfogalmak:
-Hisztamin - olyan vegyület, amely gyulladást okoz azokban az esetekben, amikor az immunrendszer túlreagálja a különféle allergéneket. Köhögést, légzési nehézséget, tüsszentést, szem- és orrviszketést okoz, váladék kíséretében.
-Szivárgó bél szindróma. Számos tényező indíthatja el a mustár, az ételallergia, a fertőzések, a különböző gyógyszerek, leggyakrabban az antibiotikumok, a nem szteroid és gyulladáscsökkentők, például az ibuprofen megjelenését. Gyulladás és a bél mikroflóra megzavarása jellemzi, amely lehetővé teszi a feldolgozatlan élelmiszer-molekulák közvetlen átjutását a vérbe. Az immunrendszer viszont megtámadja őket, betolakodóként érzékeli őket, így gyulladást és allergiás reakciókat okoz.
-Szalicilátok: A természetes vegyületek többnyire almában, narancsban, paradicsomban, valamint aszpirinben és aszpirintartalmú gyógyszerekben.
Milyen okai vannak az ételallergiának? Ezeket még nem vizsgálták egyértelműen és nem határozták meg. Ismert, hogy átvitt értelemben immunrendszerünk 70-80 százaléka a belekben és az emésztőrendszerben helyezkedik el. Ez a tény arra enged következtetni, hogy nagyon valószínű, hogy az ételallergiákat már kora gyermekkorunkban az étrend kódolja.
Miért allergiásak az emberek gyakran egynél több ételre? Nincs válasz arra a kérdésre, hogy miért vannak olyan emberek, akik csak egy ételre, mások pedig allergiára szenvednek. Nyilván van genetikai tényező is. A környezet és számos tényező nyilvánvalóan szerepet játszik a különféle ételallergiák előfordulásában is.
Hogyan állapítható meg személyes allergiája és/vagy ételintoleranciája? Először bőrtesztet kell végezni, amelyet vérvizsgálat követ. Fontos tudni, hogy az ételallergia az élet bármikor előfordulhat, bár leggyakrabban csecsemőkorban és gyermekkorban jelentkeznek. Nem ritka, hogy a tesztek allergiát mutatnak egy korábban gyanútlan ételre vagy élelmiszercsoportra. Megtalálni azokat, akikre bizonyosan nincs allergiája, általában az első lépés az újrafelfedezés és a gyakrabban történő fogyasztás érdekében.