ÉLELMÉRZÉS A NYÁRI HÓNAPOKBAN
REGIONÁLIS ELLENŐRZÉS A KÖZEGÉSZSÉGVÉDELEM ÉS ELLENŐRZÉS SZÁMÁRA
BLAGOEVGRAD
ÉLELMÉRZÉS A NYÁRI HÓNAPOKBAN
A nyár beköszöntével és a hőmérséklet emelkedésével nő az ételmérgezés kockázata.
A biológiai szennyeződések (élő mikroorganizmusok) az élelmiszer előállításának, feldolgozásának, csomagolásának, szállításának, tárolásának és értékesítésének minden szakaszában bejutnak az élelmiszerbe. Bizonyos esetekben megváltoztatják az ételek ízét, de gyakrabban nincsenek ilyen változások, ami a legfőbb veszélyük.
Mikrobiális eredetű, élelmiszer által terjedő betegségek esetén az élelmiszer jó környezet bizonyos kórokozó mikroorganizmusok - megfelelő körülmények között - magas hőmérséklet és páratartalom kialakulásához.
A toxinoinfekciók fő oka a szalmonella, amely az ún.
beteg állatoktól és baromfitól származó hús, tej és tojás fogyasztása esetén, másodlagosan fertőzve a termeléstől a fogyasztásig. Leggyakrabban húsban és húskészítményekben, tojásban és tojástermékekben, tejporban található.
Megelőzés
1. Az élelmiszer-szennyezés megelőzése az állatok állat-egészségügyi ellenőrzésével.
2. Egészségügyi ellenőrzés a hús-, tej- és közétkeztetési létesítményekben, valamint az élelmiszerekkel érintkező munkavállalók személyes higiéniája.
3. A szalmonella szaporodásának megakadályozása - hűtött körülmények között történő tárolás.
4. A szalmonella megsemmisítése megfelelő hőkezeléssel.
STAFILOKOKÁLIS MÉRHETÉS
A kialakult staphylococcus enterotoxin okozza, amelyet egyes staphylococcus törzsek termelnek. A fő források az ember/a nasopharynxből és a bőrből/és a tőgygyulladásból származó állatok, amelyek szennyezik a nyerstejet, és ezen keresztül - cukrászda és tejtermékek.
Előfordulhat, ha a már elkészített ételeket nem hűtve tárolják helytelenül - 3-4 óra elegendő 30-35 ° C-on.
Megelőzés
1. Az élelmiszer-szennyeződés megelőzése - a felső légutak hurutos és a bőr gennyes betegségeit elszenvedő munkavállalókat eltávolítják.
2. Hűtve tárolt termékek és készételek.