Ehetünk gyomokat Zdravnitsa
A gyógynövény-gyom (Sonchus oleraceus L.) július-szeptemberben virágzik, és közönséges hanga, kerti hanga, zohosz (Görögországban) és mezei nyúl tövis (Angliában) is nevezik.
A kerti tűz mindenütt megtalálható - veteményeskertekben, művelt területeken, homokos helyeken, az út mentén, udvarokon, lakott területek, elhagyatott terepek, szemétkupacok környékén. A növény invazív fajnak számít - gyomnak. Gyorsan terjed és igénytelen a talaj és az éghajlati viszonyok szempontjából. Egész évben növekszik, ha elegendő nedvesség van. Egyes országokban, például Ausztráliában, jelentős károkat okoz a növényekben, és néha komoly problémát jelent a gazdálkodók számára. Kis méretben termesztik zöldségnövényként.
A növény tápértékének bizonyítékaként a gyom nemcsak a kémiai elemzés, hanem az is, hogy a növényevők, különösen a sertések és a juhok élvezettel fogyasztják. Ezt latin neve is bizonyítja - a "sonchus" üreges szárára, az "oleraceus" pedig jó ízére utal. Egyik angol neve a "nyúltövis", amely valószínűleg összefüggésben áll azzal, hogy ennek az állatnak a növényt táplálékként részesíti előnyben, és az állat szaporodási képességeivel.
A mitológia figyelmet fordít a kerti tűz táplálkozási tulajdonságaira is. Az ókori görög legendák szerint Theseus, mielőtt Kréta szigetén harcolni indult volna a Minotaurusszal, meg akart volna enni egy adag kerti tűzoltó salátát (görögül Zohos). A leveleket főleg élelmiszer-felhasználásra használják. Salátákat, leveseket, céklát stb. Készítenek fiatal levelekkel. A keserűség eltávolítása céljából blansírozzuk, felforraljuk vagy vizes sóoldatban áztatjuk 25-30 percig. A gyökereket élelmiszerhez is használják. Főzve kellemes ízt és aromát nyernek.
A kínai konyhában a leveleket fűszeres fűszerként használják - írja Prof. Pencho Dalev "Vadon termő étel" című könyvében ("Trud" Kiadó).
A Sonchus család növényei több mint 70 képviselővel rendelkeznek. Közülük négy elterjedt Bulgáriában: közönséges tûzmag (Sonchus oleraceus), mezei tûzmag (Sanchus arvensis), tüskés tûnövény (Sonchus asper) és nedvességet kedvelõ tûzifa (Sonchus uliginosus). Különböznek élőhelyükben és bizonyos jellemzőikben, amelyeket a laikus nem vesz észre. Hazájuk Európa és Nyugat-Ázsia.
A zsálya levelei jelentős mennyiségű tápanyagot tartalmaznak: fehérje - 28% - száraz tömegre, szénhidrátok - 45%, zsír - 6%. Biológiailag aktív anyagokat is tartalmaz - C-vitamint, A-vitamint, B1-vitamint, B2-vitamint, telítetlen zsírsavakat, szerves savakat (borkősav, almasav), nyomelemeket (kalcium, vas, foszfor), kolint, keserű anyagokat, alkaloidokat, stb.
Használja élelmiszerként:
Kerti tűzsaláta zöldhagymával. 100 g fiatal leveleket és tűzifa szárakat elöntünk forró sós vízzel (2-3 evőkanál só/1 liter víz), 10-15 percig lefedjük, majd eltávolítjuk, lecsepegtetjük a vízből és apróra vágjuk. Keverjük össze 1 csokorral - 50-100 g zöldhagymával és néhány apróra vágott kaporral és petrezselyemszárral, ízlés szerint sózzuk és rendezzük megfelelő edénybe. Öntsön növényi zsiradékot vagy tejszínt a salátára, és a tetejét díszítse apróra vágott kemény tojással és gallyakkal. A saláta különösen hasznos az ápoló anyák számára.