Ehet rozst gluténmentes étrendből
A "rozskenyér" utánzata jó, ha gluténmentes
A kéz a három gluténszem egyike. Szezalin nevű fehérjét tartalmaz, amely a glutén egyik formája. Ezért minden olyan élelmiszer, amely rozsot tartalmaz összetevőként, határozottan nem biztonságos gluténmentes étrend esetén.
Nehezebb lesz, ha rozs whiskyhez fordulunk, ahogy egy percen belül meglátja.
Lisztet használó pékárukban főleg rozsot találunk szendvics kenyérben, például a német és kelet-európai országokban szokás rozslisztet használni köménymaggal ellátott kenyérben és süteményekben.
Ezenkívül a kekszek és a ropogós kenyerek gyakran tartalmaznak rozsot, és olyanok, amelyek szintén nincsenek korlátozva a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a gluténérzékenységnek.
A gluténtartalmú rozs azonosítása az élelmiszer-címkéken
Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó jogszabályok nem írják elő a glutén címkén való feltüntetését, de a gyakorlatban a gyártók általában tudni akarják, hogy létezik rozslisztből vagy rozsszemből készült termék, mivel ez prémium összetevőnek számít.
Ezért, ha a rozs (vagy annak latin neve, selei) említést lát a címkén, el kell térnie ettől a terméktől.
A tritikálé a rozs és a búza hibridje, és glutént tartalmaz, ezért kerülje a tritikálét tartalmazó termékeket.
Gluténmentes rozskenyér opciók
Azok számára, akik sötét kenyeret és textúrát szeretnének, néhány gluténgyártó rozsmentes kenyeret készít.