Egy pohár savanyú lé kúra másnaposságra - RADIO VOX
Isztambul forgalmas utcájában eldugott igénytelen üzletben egy idősebb férfi egy élénk színű savanyúságcsomagot állított össze. Vödör karfiolt, répát, szilval és paprikát kivéve, lekerekített csomagban összekeveri őket egy erős és átlátszó műanyag zacskóban, és egy saját medencében lezárja saját levével.
A 64 éves Adem Altun egy harmadik generációs férfi, aki fiú kora óta gyakorolja a mesterségét. A Pelit Turşuları eredeti helyét Isztambulban, a Kurtuluş kerületben működteti, fiókjaival a város különböző zsebében. Ez egyike a város számos klasszikus üzletének, amely betartja az előző évtizedek generációról generációra átadott technikáit.
"Számunkra a savanyúság nélküli étkezés nem teljes. Minden asztalon savanyúság van. "Néha nyáron esik, mert a savanyúság inkább a hideget" - mondta Alton.
De nem azért voltam ott, hogy megismerjem a savanyúságokat, vagy hogy vegyek különféle asztali keverékeket. Egy másik célból jönnék az üzletébe - kényelmes helyen, néhány háztömbnyire a lakásomtól -: előző este túl sokat ittam, és egy pohár pácolt gyümölcslé ismert, hogy gyors, ízletes és természetes a legkeményebbek kezelésére is fejfájás.
- Ami az ásványi anyagokat illeti, nagyon gazdag - mondta Alton, és magyarázatot adott neki.
A pácolt a török konyha szerves része; itt, ha a földből nő, valószínűleg bepácolják. A savanyúság kultúrája Törökországban legalább a korai oszmán időkre nyúlik vissza, és továbbra is a konyha szükséges eleme, amely nagyon változatos, összetett és régiónként változatos.
A városi savanyúságok híres helyét talán Isztambul régi részén, az Eminionon igazolják. A hajók az Aranyszarv szélére támaszkodnak, egy szorosra, amely a Boszporusz találkozásánál kezdődik a Márvány-tengerrel, és halszendvicseket készítenek az éhes helyiek szomjas tömegéhez. Bár a halak már nem a város közeli vizeiből származnak, és most importálják őket, a hintahajók közelében egy kis székben szendvicset enni a város egyik legismertebb élménye. Sok árus dolgozik a közeli standokon, savanyú gyümölcslevet, valamint savanyúságot, káposztát és paprikát, amelyet hal mellé fogyasztanak.
A termékek tárolásának ez az ódon módszere azzal az előnnyel jár, hogy energikus ízzel tölti meg. Noha egyes országokban a pácolt termékek savanyú káposztára, uborkára és szeletelt jalapeno-ra korlátozódnak, ez nem így van Törökországban, ahol a pácolt zöldségek és gyümölcsök tucatnyi fajtája - beleértve azokat is, amelyek a képzetlen szájíz számára szokatlannak tűnhetnek, például zöld szilva prostituáltak - Élvezze a vacsorát országszerte a kiegyensúlyozott, tápláló étkezés szerves részeként. Harmonikusan párosulnak egy halmozódó tányér pilav üstü kuru fasulye (olajos rizs párolt fehér szemek alatt) vagy yoğurtlu makarna (tészta joghurtos mártással).
Bár a savanyúság levét általában nem inni étkezés közben, az egyik fajta savanyúságlé, amely este ételek mellett népszerű, a shalgam. Ezt az illatos és gyakran fűszeres italt grillezett hús fogyasztása közben az ánizslakkozott szeszes rakıval tálalják. Sötétlila árnyalatú, a keveréket vörös sárgarépa és fehérrépa védi.