Egészséges edények BB-Team
Fazekak, serpenyők, edények - tudjuk-e, melyiket kell használni?
2012.06.18-tól olvassa el 8 perc alatt.
- Rozsdamentes acél
- Öntöttvas vagy vas?
- Kerámia, edények és terrakotta
- Zománc bevonat
- Kőborítás
- Bevonatok
Az egészséges táplálkozás aktuális téma, és bár mindenki magára az ételre koncentrál, gyakran elfelejtjük, hogy az elkészítéséhez használt eszközök sem kevésbé fontosak.
Ebbe a kategóriába tartoznak a kések, a vágódeszkák, a fazekak és a serpenyők, a főzőedények és még sok minden más, de ma különös figyelmet fordítunk azokra az anyagokra, amelyek egészségügyi szempontból a legjobbak véleményem szerint edények, serpenyők és edények, ill. megvizsgáljuk előnyeiket és hátrányaikat.
Rozsdamentes acél
A rozsdamentes acélból készült edény elkészítéséhez az acélt krómhoz és nikkelhez keverik (a 18/8 rozsdamentes acél 18% krómot és 8% nikkelt tartalmaz, a 18/10 pedig 10% nikkelt tartalmaz). A kapott keverék korrózióállónak és könnyen tisztíthatónak mondható.
A rozsdamentes acél edényeket az edények egyik legjobb és legbiztonságosabb választásának tekintik, ezért nem véletlenül használják főleg professzionális konyhákban és éttermekben.
A rozsdamentes acél edények lehető legegészségesebb megőrzése érdekében:
Tisztításkor kerülje a súrolóanyagok használatát.
A rozsdamentes acél edények problémát okozhatnak, ha gyakran tisztítószereket használnak koptató anyagokkal, mivel ez kis mennyiségű krómot és nikkelt szabadít fel.
A nikkel kis mennyiségben nem mérgező, de allergiás reakciót okozhat, és a nikkelallergiásoknak kerülniük kell az ilyen ételekkel való főzést.
Öntöttvas vagy vas?
A tiszta öntöttvas vastag és sűrű edény, összehasonlíthatatlan hőkapacitással. Vastagsága miatt rendkívül egyenletesen melegszik fel, de ez sokkal több időt és energiát igényel, mint más főzőedények.
Az öntöttvas főzés az egészséges kategóriába tartozik, és az abban lévő vastartalom miatt, mert a forró öntöttvasban főtt ételek kétszer vagy többször több vasat tartalmaznak, mint általában.
A vas nagyon fontos nyomelem, amely elengedhetetlen a hemoglobin és a mioglobin termeléséhez, valamint a sejtek oxigénellátásához. Gyakran hiány van fiatal lányokból, akik ezért vérszegénységben szenvednek.
A nők problémája az, hogy a menstruációs ciklusunk során eldobjuk a vasat, és a nagyobb mennyiségben vasat tartalmazó nőknél vashiány alakulhat ki.
A férfiak viszont nem tudják megszabadítani a felesleges vasat a testükből, és nagyon ritka genetikai hajlamuk lehet a túl sok vas visszatartására, az úgynevezett hemochromatosis. Ilyen betegség esetén az egyetlen mód a vér transzfúziója, hogy eltávolítsák a felesleges vasat a szervezetből.
A vashiány másik problémája, hogy néha a szervezetünk még elegendő mennyiségű vas bevitelével sem képes teljes mértékben felszívódni a túlzott koffein-, kóla-, csokoládéfogyasztás és az antibiotikumok gyakori használata miatt.