Egészség, Istentől kapott ajándék Szűkös zsír - jót tesznek-e az egészségünknek
Utolsó változás: 2019.04.01 07:25
Alacsony zsírtartalmú - jók az egészségünkre?
Az állati és növényi zsírok koncentrált energiaforrást jelentenek az étrendben, valamint a sejtmembránok, valamint a különféle hormonok és hormonszerű anyagok építőköveit. Az étel részeként a zsír lelassítja a felszívódást, így tovább maradhatunk éhes érzés nélkül. Emellett fontos zsírban oldódó A, D, E és K. vitaminok hordozóiként is működnek. Az étrendi zsírokra szükség van a karotin A-vitaminná történő átalakításához, az ásványi anyagok felszívódásához és sok más folyamathoz.
Politikailag (ami hivatalosan ajánlott) a megfelelő táplálkozás azon a feltételezésen alapul, hogy csökkentenünk kell a zsírok, különösen a telített állati eredetű zsírok bevitelét. Az állati zsírok koleszterint tartalmaznak, és a civilizált étrend gonoszaként jelennek meg.
Ma a diktokraták étrendje (a kormányzati szervezetek által hivatalosan ajánlott étrend) azt tanácsolja, hogy korlátozzuk a zsírt a kalóriabevitel 25-30% -ára, ami 2400 kalóriás étrend esetén napi körülbelül 75 gramm vagy 5 evőkanál. A tökéletes egészség kulcsa a zsírbevitel körültekintő betartása és az "állati zsírok elkerülése" - állítja ez a diéta.
"Bizonyíték" a lipid hipotézishez
Ezek a "szakértők" biztosítanak arról, hogy a lipid hipotézist megcáfolhatatlan tudományos bizonyítékok támasztják alá. A legtöbb ember meglepődik, ha megtudja, hogy valójában nagyon kevés bizonyíték támasztja alá azt az állítást, miszerint az alacsony koleszterin- és telített zsírtartalmú étrend valóban csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozást, vagy bármilyen módon meghosszabbítja az életet. Tekintsük a következő:
1920 előtt a szívkoszorúér-betegség Amerikában ritkaságszámba ment. A következő negyven évben azonban a szívkoszorúér-megbetegedések előfordulása drámai módon megnőtt, olyannyira, hogy az ötvenes évek közepe óta a szív- és érrendszeri betegségek jelentik a halálozás fő okát az amerikaiak körében. Ma a szív- és érrendszeri betegségek az összes halálozás legalább 40% -át okozzák az Egyesült Államokban. Ha igen, mint fentebb a szív- és érrendszeri megbetegedésekről szóltunk a telített zsírok fogyasztásában, akkor várhatóan az állati zsírok megfelelő növekedése tapasztalható az amerikaiak étrendjében. Valójában ennek éppen az ellenkezője igaz. 1910 és 1970 között a hagyományos állati zsírok aránya az amerikai étrendben 83% -ról 62% -ra esett vissza, a vajfogyasztás pedig 18 fontról esett vissza (
9 kg)/fő/év (
2 kg). Az elmúlt nyolcvan évben a koleszterinbevitel csak 1% -kal nőtt. Ugyanebben az időszakban az étkezési növényi olajok aránya margarin és finomított növényi olajok formájában körülbelül 400% -kal, míg a cukor és a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása körülbelül 60% -kal nőtt. .
A lipid hipotézist vitató tanulmányok
Bár igaz, hogy a kutatók szív- és érrendszeri betegségeket okoznak egyes állatoknál azáltal, hogy rendkívül nagy dózisú oxidált vagy avas koleszterint adnak nekik - tízszer annyit, mint a normál emberi étrendben -, a populáció számos tanulmánya határozottan ellentmond a koleszterin és a szívbetegség kapcsolatának. Michael DeBakey neves szívsebész 1700, artériák megkeményedését szenvedő betegen végzett vizsgálat során megállapították, hogy nincs összefüggés a vér koleszterinszintje és az érelmeszesedés előfordulása között. Egy felnőttek dél-karolinai tanulmánya nem talált összefüggést a vér koleszterinszintje és a "rossz" étkezési szokások között, például vörös hús, állati zsírok, sült ételek, vaj, tojás, teljes tej, szalonna, kolbász és sajt használata között. Az Orvosi Kutatási Tanács tanulmánya azt mutatja, hogy azoknál a férfiaknál, akik tehén vajat fogyasztanak, fele a szívbetegség kialakulásának kockázata, mint azoknál, akik margarint fogyasztanak.
A zsírok vagy lipidek a vízben oldhatatlan szerves anyagok osztálya. Egyszerű szavakkal, a zsírsavak szénatomok láncai, hidrogénatomok töltik ki a szabad kötéseket. A testünkben és az elfogyasztott ételekben a legtöbb zsír trigliceridek formájában van. A megemelkedett vér trigliceridszintek pozitívan kapcsolódnak a szívbetegségekre való hajlamhoz, de ezek a trigliceridek nem közvetlenül étkezési zsírokból származnak., a májban termelődnek felesleges cukrokból, amelyeket nem használtak fel energiára. Ezeknek a felesleges cukroknak a forrása bármilyen szénhidrátot tartalmazó élelmiszer, különösen finomított cukor és fehér liszt.
A zsírsavakat a következőképpen osztályozzák:
Telített: A telített zsírsavak azok, amelyekben a szénatomok összes rendelkezésre álló szabad kötését hidrogénatomok foglalják el. Nagyon stabilak, mert a szénatom összes kötése hidrogénnel van elfoglalva vagy telített. Ez azt jelenti, hogy ezek a zsírok nem avasodnak meg, még főzés közben sem. Úgy vannak kialakítva, hogy szobahőmérsékleten szilárd vagy félszilárd zsírokat képezzenek. Szervezetünk telített zsírsavakat termel szénhidrátokból. Leggyakrabban állati zsírokban és trópusi olajokban találhatók.
Minden zsír és olaj, akár növényi, akár állati eredetű a telített zsírsavak, egyszeresen telítetlen zsírsavak, valamint a többszörösen telítetlen linolsav és a linolénsav bármilyen kombinációja. Az állati zsírok, például a vaj, a zsír és a marha faggyú 40-60% telített zsírt tartalmaznak, és szobahőmérsékleten szilárdak. Az északi növényolajok többszörösen telítetlen zsírsavak vannak túlsúlyban, és szobahőmérsékleten folyékonyak. De a trópusok növényi olajai erősen telítettek. A kókuszolaj például 92% -ban telített zsír. Ezek a zsírok a trópusokon folyékonyak, de északi éghajlaton szilárdak, mint az olaj. A növényi olajok jobban telítettek a forró éghajlaton, mert a telítettség növelése segít fenntartani a levél sűrűségét. Az olajsav túlsúlyban lévő olívaolaj a mérsékelt éghajlat terméke. Magas hőmérsékleten folyékony állapotban van, hűtés közben viszont megkeményedik.
A zsírsavak osztályozása hosszúság szerint