Egészség, Isten ajándéka Mi lenne, ha mindez nagy kövér hazugság lenne (a zsírról) - írta Gary
Utolsó változás: 2012.02.02. 17:52
Dr. Atkins forradalmi étrendjét 30 éve támadják, és a manhattani orvost vádemelésekkel és csalásokkal vádolják, csak hogy kiderüljön, igaza van. Az étrendi ajánlások - kevesebb zsírt és több szénhidrátot egyenek - az Amerikában elburjánzó elhízási járvány okai.
Azt mondják, hogy az alacsony zsírtartalmú fogyókúrás étrendet klinikai vizsgálatok és a való élet bizonyította, mint a komor kudarcok, ráadásul az amerikai étrendben a zsír százalékos aránya két évtizede csökken. Koleszterinszintünk csökken, és egyre kevesebbet dohányzunk, és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása mégsem csökkent a várakozásoknak megfelelően. "Nagyon zavaró - mondja Willett -, ami arra utal, hogy valami más rossz történt."
Az alternatív hipotézis mögött álló tudomány endokrinológiának nevezhető David Ludwig, a Harvard Medical School kutatója szerint, aki a bostoni gyermekkórház gyermek súlycsökkentő klinikáját vezeti, és aki alacsony szénhidráttartalmú étrendjének verzióját írja elő betegeinek.
Az endokrinológia megköveteli annak megértését, hogy a szénhidrátok hogyan befolyásolják az inzulint és a vércukorszintet, valamint a zsírok és az étvágy anyagcseréjét. Ez az endokrinológia alapja, mondja Ludwig, a hormonok tanulmányozása, és radikálisnak tekinthető, mert ez az alacsony zsírtartalmú étrend bölcsessége az 1960-as években olyan kutatóktól származik, akik szinte kizárólag a zsír koleszterinre és a szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt hatásával foglalkoznak.
Az alternatív hipotézis is közbeszól, hogy érdemes egy pillanatra megítélni, mert lehet farok hazugság, és valóban lehet. Ha az alternatív hipotézis helytálló - ez még mindig nagy "ha" -, akkor határozottan azt sugallja, hogy az elhízás járványa Amerikában és másutt nem, mint azt állandóan mondtuk, pusztán az akaraterő és a testmozgás hiánya miatt. Ha az alternatív hipotézis helyes, akkor az alacsony zsírtartalmú étrend definíció szerint nem egészséges étrend. A gyakorlatban egy ilyen étrend nem segíthet rajtunk, és ez elhízáshoz, sőt szívbetegséghez vezethet. "A lakosság nagy százaléka, talán 30-40% -a számára az alacsony zsírtartalmú étrend ellenkező hatást fejt ki" - mondja Eleftheria Maratos-Flier, a tekintélyes Harvard Jocelyn Diabetes Center elhízáskutatási igazgatója. Paradox módon hatnak a súlygyarapodásra. "
Judith Putnam mezőgazdasági közgazdász szerint a 70-es évek vége óta az amerikai étrend fő tendenciája a zsírban lévő kalória százalékos csökkenése és "jelentősen megnövekedett szénhidrátfogyasztás". "Pontosabban, az éves gabonafogyasztás csaknem 60 fontot nőtt. (
30 kg/fő, édesítőszerek (főleg magas fruktóztartalmú kukoricaszirup) 30 fonttal (
15 kg). Ugyanakkor hirtelen összesen több kalóriát kezdtünk el fogyasztani: naponta akár 400-mal többet, amikor a kormány elkezdte ajánlani az alacsony zsírtartalmú étrendet.
Miután N.I.H. elfogadta az alacsony zsírtartalmú doktrínát, az élelmiszeripar több ezer alacsony zsírtartalmú ételt kezdett el gyártani, hogy megfeleljen az új ajánlásoknak. A zsírokat eltávolították az olyan élelmiszerekből, mint a keksz, a chips és a joghurt. A probléma az volt, hogy a zsírt ízléses és kellemes ízzel kellett pótolni, ami valamilyen formájú cukrot, gyakran magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot jelentett. Eközben egy egész iparág alakult ki zsírpótlók létrehozására. A teljes élelmiszeripar jelentős reklámtevékenységgel vett részt ezen a versenyen az alacsony zsírtartalmú élelmiszerek, például hús, sajt, rágcsálnivalók és édességek érdekében az egészség érdekében. Ezenkívül a táplálkozási szakemberek, az egészségügyi szervezetek, a fogyasztói csoportok, az egészségügyi riporterek, sőt a szakácskönyv-írók óriási erőfeszítéseivel mind jól kinevezett misszionáriusok az egészséges életmód érdekében.