Egészben sült csirke gyógynövényekkel és fokhagymával; Kulináris - Joannával a konyhában

Háromgyerekes családként, két felnőttből és óvodásból állok, nem kell egész csirkét sültem, vagy legalábbis nem hangsúlyozom, mert elkerülhetetlen, hogy legalább három napig megegyem később. Szakácsként, aki szereti a kiváló ételeket és szereti az egész sült csirkét az összes pirítóssal, a lédús mell felszívott vajjal és a gyógynövények aromájával, valamint az egész sült fokhagymával, az elmúlt hónapokban gyakran egész csirkét sütöttem, különös tekintettel a felhasznált termékekre. és az egész folyamat.készítés. Körülbelül fél évvel a kísérlet megkezdése után vannak eredményeim, amelyeket készen állok megosztani veletek. És igen, tudom, hogy hangzik ez, mert mennyibe kerül egy csirkét megsütni?! De nincsenek trükkök vagy felfedezetlen titkok, csupán szintetizált információk és jó tippek a lédús és ízletes csirke pörköléséhez, függetlenül attól, hogy mekkora a súlya, milyen fajta és milyen ízt szeretne.

Az egész ötlet abból indult ki, hogy általában nem főzök csirkét gyakran, mert nem találok gyakran jó, értő ízletes húst. Volt olyan időszak, amikor házi madarakkal voltam tele, akiknek húsa rendkívül ízletes, de ugyanakkor kemény is volt, ezért nem mertem csak serpenyőben megsütni, hanem előítélettel, közvetlenül a gyorsforralóba tettem, hogy főzzen benne levest vagy sokáig főztem lassú tűzön, hogy párolt étel készüljön vele. Eszembe sem jutott bármilyen formában sütni. Egy ponton véget ért az otthoni töltés, majd hosszú csirke nélküli időszak után úgy döntöttem, hogy alternatív forrásokat keresek. Az elején egy kis tartalékkal elkezdtem a válogatott csirkével főzni, sokkal érdekesebb, mint a leves és a párolt ételek. Tetszettek az eredmények. És nem, nem számítok arra, hogy a hús csontból bomlik és önmagában elbomlik. Olyan húst várok, amely még mindig csontig kemény, de a megfelelő hőkezelés után mégis könnyen elválik tőle, és különösen a csirkéhez hasonló húst - mind a vörös húsú, mind az intenzívebb ízű lábakat, és a melleket, amelyek inkább rózsaszín, mint fehér színű, és kifejező ízű és állagú.

Tehát, miután többször megpróbáltam megsütni az egész csirkét, tavaly ősszel kezdtem meg kísérletemet, amelyben periodikusan, választott módszerrel, különböző kiválasztott forrásokból származó csirkéket sültem meg. Ennek eredményeként van egy alapom, amellyel rögzíthetem kedvenc technikámat, nem számít, hol választom a csirkémet. Sokszor végeztem a kísérleteket Rostar, Vivenda, Le Poulet csirkéivel és a Rodopes bolgár legelő csirkéjével, amelyeket időről időre a volt Pliska szálloda melletti hentesüzletben találok. Mind a négy eredmény kiváló számomra, bár a várakozásoknak megfelelően ezeknek a csirkéknek a textúrája, a színe és a testtartása pörkölés után más, de mind megfelelnek a fent említett kritériumaimnak - sűrű és ízletes hús.

Aroma

Először is figyelembe veszem a gyors fűszerezést, amely nem jár 12-24 órás pácolással vagy a madár bármilyen előkészítésével. A cél az, hogy közvetlenül sütés előtt fűszerezzük felesleges lépések nélkül. A fő összetevők, amelyek itt hasznosak, vagy inkább szeretem, minden gyógynövény és zöldfűszer, amelyre gondolhatsz + olaj, ami nagyon jó ízt ad, de ha akarod, használhatsz növényi olajat + sót is. Használható adalékok, amelyeket ajánlok, a mustárpor és az őrölt kardamom, valamint jó mennyiségű fekete bors, ha borsosabb ízt szeretne. Egészen váratlanul (talán) szándékosan ejtem a pirospaprikát. Nem mintha nem adhatná hozzá, ha akarja, de itt leginkább gyógynövényeket, olajat és fokhagymát szeretnék érezni (a fokhagymához kicsit alább), amelyek önellátóak egy ilyen csirkéhez, amelyet már választottam. Ha csirkepaprikást akarok, csirkepaprikást készítek. Most van egy másik célom.

A következőket javaslom egy egész csirke ízesítésére.

Friss fűszernövények és zöld fűszerek

Közülük csak egy vagy kettő választható, de több kombinációját javaslom, és a recept alatt alább láthatja a szokásos választásomat:

kakukkfű
oregano
majoránna
rozmaring
zsálya
tárkony
petrezselyem
bazsalikom

Vaj vagy olívaolaj, vagy mindkét zsír kombinációja

Megfigyeléseim azt mutatják, hogy a két zsír kombinációja a jobb választás egy egész sült csirkéhez. Csak vaj használatakor a mell bőre gyorsan elsötétül, mint a képen, ami nem a rossz ízhez vezet, hanem a főzés végén rosszul kinéző csirkéhez, főleg, ha vékonyabb a bőre.

Csak a növényi zsírt választani jó, de számomra nem ez a legkeresettebb, mert az olaj mindig jobb ízt ad. A kettő kombinációja biztosítja a szükséges egyensúlyt - a melleim bőre nem tűnik égettnek, és mindenhol csodálatos olajillatom van.

További ízesítő adalékok

Mustárpor - fokozza a jó ízlést, enyhe fűszerességet és meleg érzetet adhat a használt terméktől és annak mennyiségétől függően. Ha kívánja, használhat krémes mustárt, elég, ha jól elkeverjük, és elosztjuk az egész aromaanyagban, hogy ne halmozódjon fel helyenként, és a mell bőre megint égettnek látszik.
Őrölt kardamom - Szeretem az aromáját. Emlékeztet a citrusfélékre, de ismét melegítő hatású, és általában a frissesség, az édesség és a fűszeresség érzetét kelti. Csirkével emlékezetes, és tökéletesen kiegészíti az összes gyógynövényt, vajat és mustárt.
babérlevél - Milyen jobb illata van a mediterrán gyógynövényekkel ízesített csirkének, mint ezeknek a gyógynövényeknek és a babérlevélnek? Édes és borsos aromáját kiegészíti az összes fűszer, és kellemes minden olyan körettel, amelyet úgy dönt, hogy hozzáad a csirkéhez.
Citrom - e gyógynövények, fűszerek és olajok közül a legnagyobb frissességet a citrom adja, aromáját inkább a héja adja. Bár nem préselem a levét, sem a csirke megsütése előtt, sem utána, a citrom citrommal való behelyezése a madárba szép aromát ad anélkül, hogy savanyú levével kellene öntöznünk a húst. Annak ellenére, hogy ez néhány mediterrán országban nagyon gyakori gyakorlat, nem szeretem különösebben a húst vagy a zöldséget citromlével ízesíteni sütés előtt, mert melegítve a citrom más ízt ad az ételnek, és nem citrom, hanem csak savanyú. Ha azonban még több frissességre vágyik, biztosítson néhány friss citromszeletet, amellyel a már sült csirkére nyomja.
Fokhagyma - A kedvenc részem itt. Az ízesítő keverékben nem használom, egészben a csirkével együtt sütöm. Egész fejeket lehet használni, vagy szegfűszegekre lehet osztani, amelyek nem hámoznak - a választás az Öné. Mindkét esetben tejszínes és nagyon illatos tartalmú szegfűszeg kerül a végén, amely nem hasonlít a nyers vagy akár a pirított fokhagymához. A sült egész fokhagyma íze ismét fokhagyma, de nagyon puha és kellemes, olyannyira, hogy ehetek belőle egy nagy fejet, még többet, pirított kenyérre kenve, és senki sem fogja tudni, hogy fokhagymát ettem. Hívj mohónak, nem leszek mérges.