Edgar Bursa holland séf A marhahús lédús maradása érdekében pörkölje meg 100 alatt; C (receptek)
Örömmel beszélgetünk Edgar Bursa-val - Hollandia legnépszerűbb szakácsával. Nemrég Bulgáriában járt, hogy a marhahús specialitások főzésének különböző technikáit mutassa be. A tüntetésre a bulgáriai holland nagykövetség védnöksége alatt került sor. Célja az volt, hogy az ipar bolgár szakembereit érdekes részletekkel ismertesse meg a marhahús és a sajt termelésével és minőségellenőrzésével a Tulipánföldön.
Burse séf a különböző vállalatok egyik legkiemelkedőbb termékbemutatója nemcsak hazájában, hanem külföldön is. Rendkívül keresett a magazinokban vagy katalógusokban megrendezett étkezések díszítéséhez. A főzőtanfolyamok egyik leghívottabb előadója és az általános iskolák főzőtanára.
Manapság sok ember az egészséges életmódra orientálódik. Hogyan kell kezelni a húst és különösen a marhahúst?
A borjúhúsban nagyon kevés a zsír, de magas a fehérjetartalma. És sokkal hasznosabb, mint a marhahús fogyasztása. Azok a betegek, akik gyógyulnak a műtét miatt, amelynek tápláló táplálékra van szükségük, rendszerint bekerülnek az étrendbe, mert annyira jó a tápértékük.
Az egészséges táplálkozás után attól tartanak, hogy a sajtok nehéz ételek, és nem részesítik előnyben őket, különösen diétázáskor.
Szerintem a sajt nagyon egészséges étel. Természetesen, ha nem viszünk túlzásba. Ez mindenre igaz ezen a világon. A túl sok az ellenkező eredményhez vezet. Nincs semmi baj, ha időnként mérsékelten fogyasztunk teljes sajtot. De ne csináld mindennap. A tanácsom a következő lenne: ha nem lépjük túl az elvett összeget, akkor minden csodálatos lesz. Nincs oka annak, hogy az emberek elkülönítsék étlapjukból a félzsíros vagy a nem zsíros sajtokat.
Vannak-e sajt és más termékek kombinációi, amelyek fogyaszthatók az étrendben?
A sajt nagyon jól kombinálható néhány zöldséggel és gyümölccsel. Nagyon jól passzol a szőlőhöz, a fügéhez. Az aszalt szilva és a sárgabarack mindenképpen együtt jár ezzel a tejtermékkel. A zeller és a sajt valóban nagyon sikeres kombináció.
Nem beszélve arról, hogy friss zöldségekből nagyon szép saláták készíthetők belőle. Tudja, hogy az olaszok nagyon szeretik a parmezánnal és olívaolajjal meghintett sült saláta kitûnõ salátát.
Mi a különbség a Hollandiában készült marhahús között, amellyel igazán lenyűgöző különlegességeket készített a bemutatón? Mi a konkrétabb a borjak nevelésében, és van-e különbség az évekkel ezelőtti nevelésben?
Igen, ez a hús más, mert zárt gyártási ciklusunk van. Saját gazdaságaink vannak, ahol borjakat tenyésztenek, és saját tejtermeléssel rendelkezünk Olaszországban. Ebben a gyárban nyers tejet dolgozunk fel és tejporzá alakítjuk, amelyet az egyik olyan élelmiszerhez használunk, amelyet állatok tenyésztésére használunk. A tej mellett nyers ételekkel etetjük őket. Számukra nagyon fontos, mert régen a borjakat csak tejjel nevelték, ami nem túl jó. Mivel a borjú fiatal tehén, és a tej nem elegendő ahhoz, hogy megtöltse a gyomrát és jó egészséget élvezzen. Ezenkívül gabonaféléket, ásványi anyagokat, vitaminokat adunk nekik.