ÉDES ÉS HASZNOS Hogyan készítsünk mézharmatot; ismerős, félig elfeledett és nagyon ízletes; Újság; Time 2001;
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
Radka Angelova
Panagyurishte Dolna Mahala kerületében Hristo Stayov Lingov (1881-1951) apjától örökölt Stayo-házat és egy nagy, 3 hektáros udvart. Hristo férjhez megy Nona Lulcheva Vakarelova (1893-1990). 6 gyermekük van - Paca, aki 15 éves, ikrek Maria és Nevena, Stefka, Lyubomir és Parashkeva.
Főmester
a mézharmat előállításában a felesége, Nona, volt munkás is. A vásárlók aktívan részt vettek a mézharmat előállításában is. A család gyermekei is aktívan részt vettek a produkcióban.
Lyuben Hristov Ling fia, Hristo mesél nekünk a mézharmat termeléséről a Lingovi családban.
Egy jól felépített és felszerelt rekeszben a fő nyersanyagot, nevezetesen a cukornádlét és a cukorrépát dolgozzák fel a végső méztermék előállításához.
Az alkalmazott technológia
cukornádlekvár előállítása
kétféleképpen van. Mikor az első út a nád jól megtisztul, csak a növény szára marad a legtöbb nedvvel. Az így megtisztított nádat egy speciális vágón 2-3 cm hosszú darabokra vágjuk. A kivágott masszát vízzel üstökbe tesszük, ahol körülbelül 2-3 órán át forraljuk és forraljuk, majd a masszát egy speciális prés, egy csavar segítségével erősen megnyomják, és miután a folyadék kiürült a szárakból, a folyadék mennyiségétől függően különböző méretű tálcákba kerül. Az édes gyümölcslével ellátott tálcákat a speciális jódzsákokra helyezzük, és a fa spatulákkal folyamatosan kevergetve a levet addig forraljuk, amíg a folyadék sűrűsödni nem kezd. Ebben a tömegben cukor méretű darabokat helyeznek a sütőtök gerendáiból, és a kívánt sűrűségig forralják. A tököt tetszés szerint helyezzük el, és az így elkészített terméket gumibetétnek nevezzük. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja darabokra, ha szükséges, de legfeljebb 2 cm-nél vastagabb, 2 órán át mészoldatban áztassa, és a mészoldatból származó vízzel alaposan mossa le, mielőtt hozzáadná a lekvárhoz. Az így előkészített gumibetét kérésére egy rakás indrit helyezhetünk el, mielőtt levesszük a tűzről.
A táplálkozási szakemberek szerint sokkal egészségesebb a cukor helyett a mézet használni, beleértve azt is, ha fogyni akar.
Mikor a második út A termelés során a megtisztított és apróra vágott cukornád speciális tengelyeken megy keresztül, amelyek nyersen kinyomják, majd a lé tálcákban forral fel. A mézharmat elkészítésének ilyen módon a mézharmat ízminősége nem olyan jó, mint az elsőnél, a nyersanyag előzetes főzésével.
Cukorrépalekvár előállítása.
Miután a céklát kiszedték a földből, vízzel és kefével deszkákhoz jól megmossák, egy speciális vágón vágva, amely eltér a nádéhoz. Helyezze a finomra vágott céklát egy edénybe (ugyanazokat az ételeket használja, mint a nád főzésénél), és addig főzze, amíg a dugványok 2-3 órán belül megpuhulnak. Ezt a hüvelyeset préselik. Az így kapott répalevet a tálcákba öntik (amelyeket nádban is használnak), és állandó keverés mellett, fából készült keverőkkel addig forralják, amíg a kívánt sűrűséget el nem érik. Ezt eltávolítják, amikor a fa keverő nyomot hagy a serpenyő alján. . Az ilyen módon a répából nyert lekvár íze alacsonyabb, mint a nádlekváré, mert ha nem jól mosják, a répának néha leheletnyi föld van.