Disznózsír
Széles körben használják kulináris és cukrászati célokra.
Normál körülmények között tejfehér, puha, homogén, zsíros állagú.
Legfeljebb 30% palmitint, 18% sztearint és 41% olajsavat tartalmaz, ami viszonylag könnyen oldódik - 28-48 °, valamint könnyen megszilárdul - 22-32 °.
Disznózsír olyan zsírfajta, amely a zsír és sertés zsír hőkezelése után szabadul fel.
Kétféle formában fordul elő - szilárd (normál állapotú) és folyékony (melegítés közben).
Olvasztott vajjal pörkölt zöldségeket magas hőmérsékleten.
Főzéskor a zsír a felületen elválik, mivel nem oldódik fel a vízben.
Gyakran ezt a zsírt otthon lehet összegyűjteni, miután a folyadék lehűlt, vagy nagyobb méretű ipari centrifuga elválasztotta.
A szilárd zsírt nagy hő hatásának kell kitenni (serpenyő vagy sütő) víz jelenléte nélkül (a szalonna sütéséhez hasonló folyamat). Az olvasztott sertészsírnak semlegesebb íze, világosabb színe és magasabb füstölési pontja van.
Iparilag előállított zsír a szupermarketekben található.
A szobahőmérsékleten a stabilitás javítása érdekében a zsír gyakran "hidrogénezési" folyamaton ment keresztül, amelyet nem szabad összekeverni a növényi olajok részleges "hidrogénezésével", ami egészségtelen transz-zsírtermelést eredményez.
Bulgáriában és a világ számos országában a szalonnazsírt elsősorban háziállatoktól nyerik, jobb minőségű zsírokat keresve, ezért azokat az iparos termelők kapják, akik csak az állat hátán lévő szalonnából készítik.
A sertészsír sütéssel történő előállításának mellékterméke a száraz sült hús, a bőr és a szövetek egy része, ún.
A sertészsír széles körben alkalmazható a népi gyógyászatban, ahol masszázsokban, borogatásokban, hajmaszkokban használják, korábban pedig a csecsemőket fürdés után zsírral kenték fel a finom bőr viszketése ellen.