Diófélék - Fitness
A táplálkozás szempontjából ezek a legfontosabbak dió, mogyoró, földimogyoró, mandula és gesztenye. Összetételük a szelekciós fajtól, a termesztési körülményektől és az éghajlati viszonyoktól függően változik.
Ezeknek a termékeknek a fehérjetartalma 14 - 15% (a mogyoró esetében eléri a 26,5% -ot). Csak a gesztenyének van alacsony fehérjetartalma - 2,9%. A fehérjék a test számára kiegyensúlyozott arányban tartalmaznak esszenciális aminosavakat.
A diófélékre jellemző a nagyon magas zsírtartalom (47–64%), nagy mennyiségű könnyen emészthető esszenciális anyag - többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA), foszfolipidek és E-vitamin - hordozói. lipotróp fszínész és jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre, a májra és másokra. Vannak dió és mogyoró omega-6 zsírsavak (linóleum - 18: 2) eléri az 55% -ot és a 29% -ot, az omega-3 (linolén - 18: 3) A teljes telítetlen MC 11% -a, illetőleg 1% -a. A magas biológiailag értékes tartalom miatt lipidek, ezek egy része növényi zsír előállításának forrása. Csak a gesztenye zsírszegény - kb. 2%.
Mandulaolaj gyulladáscsökkentő hatása van a bőrön, és széles körben használják a kozmetikai iparban és a gyógyszeriparban - vitaminok, hormonális készítmények és mások olajos oldatainak elkészítéséhez. A keserű mandula kicsi és cianid savat tartalmaz. Csak hőkezelés után használják. A mogyoróvajat Amerikában széles körben használják főzéshez.
A diófélék szénhidráttartalma lényegesen alacsonyabb, mint a hüvelyeseké (12–19%). Kivételt képeznek gesztenye - 42%. Főleg keményítő képviseli őket. A cellulóz kevesebb, és lágyabb szerkezetű.
Földimogyoró hüvelyesek családjába tartoznak, ezért nem tekinthetők tipikus diófélének. A vegetáriánusok azért kedvelik őket, mert jóllakottság érzetet keltenek, valamint magas fehérje- és élelmi rosttartalmuk miatt. mogyoró időnként allergiás reakciók okozói, amelyek valószínűleg az emberi immunglobulinhoz (az immunrendszer fehérjéjéhez) kötődnek. Az immunrendszer ebben az esetben nagy mennyiségű hisztamint szabadít fel, ami viszont reakciókat okoz a légzőrendszerben, az emésztőrendszerben vagy a szív- és érrendszerben. Néha, leggyakrabban a gyártás során, jelentéktelen mennyiségű (nyom) mogyoró, hogy a már említett reakciókat kiváltsa. Ezért a különféle termékek (csokoládék, gofri, fagylaltok stb.) Sok csomagolásán ezt kifejezetten leírják. A finomított mogyoróolaj allergén hatása ellentmondásos.