Cukorral töltött gyermek majonéz
A piacunkon található 16 majonézmárka címkéinek elolvasása teljes eltérést mutatott a Bulgáriában alkalmazott recept és a jól ismert nemzetközi szabványok között - jelentette be elemzésében az Active Consumers. Hazánkban a 65 - 80% zsírtartalom helyett a deklarált értékek átlagosan 34,4%. A mértek még alacsonyabbak - 27,6%. Az ilyen majonézeket „szuper alacsony zsírtartalmúnak” kell nevezni. A márkák közül 8-ban, ami az összes fele, a talált zsír alacsonyabb, mint a gyártók nyilatkozata, és a magyarázat egyszerűen egyszerű - pénzt takarít meg kevesebb olaj felhasználásával. a mért érték csak 6,5% a Stara Zagora (Nikolina Alendarova a Bellának) Metro-ban értékesített termékénél, ami világrekord lehet.
A felhasznált zsírok elemzése optimistább eredményeket mutat. Az ipari zsírok használatával kapcsolatos előzetes aggályok nem igazolódtak be. Mind a 16 márkában napraforgóolajat használtak nyersanyagként.
Az ismert szabványok lehetővé teszik kis mennyiségű víz használatát a majonézben. A bolgár "majonézben" az eredmények valami egészen mást mutatnak. Átlagosan 58,3% vizet tartalmaznak. A 9 termékben meghaladja a 60% -ot, és 81% -kal a rekord tulajdonosa az Atlantic Co EOOD a Pordim-tól. A növényi olaj vízzel (és egyéb összetevőkkel - lásd alább) történő cseréje első pillantásra csak gazdasági taktika. Ez a trükk azonban nem biztos, hogy ártalmatlan. A magas víztartalom kedvező feltételeket teremt a kórokozó baktériumok fejlődéséhez, amelyek közvetlen kockázatot jelentenek a fogyasztók számára. Ezenkívül a zsír oxidációja drámai módon megnő az ilyen termékekben. Ez mérgező és rákkeltő anyagok felhalmozódásához vezet, amelyek hosszú távon negatív hatást gyakorolnak az emberi egészségre.
Ezért az alacsony zsírtartalmú majonéznek rövidebb eltarthatósági idővel kell rendelkeznie. Kívánatos több savat használni bennük, és módosított gázatmoszférába csomagolni - a baktériumok növekedésének és oxidációjának gátlására szolgáló intézkedésekként. Ezeket az ajánlásokat a legtöbb gyártó jelenleg nem ismeri és követi, és az ellenőrző szerv (Bolgár Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) szintén nem figyelt a problémára.
Az eredeti terv nem írta elő a szénhidráttartalom mérését, mert a majonézben nem szabad szénhidrátot tartalmazni, kivéve a fűszerként hozzáadott minimális mennyiségű cukrot. A címkézés felülvizsgálatával azonban kiderült, hogy kivétel nélkül minden márka keményítőt és két technológiai adalékot (E412 és E415 - guargumi és xantángumi) adott hozzá, amelyek lényegében szintén szénhidrátok. Ezenkívül számos márka címkéje szerint hozzáadott cukrot és/vagy más édesítőszereket tartalmaznak. Az előzetes eredmények azt mutatták, hogy a teljes szénhidrátmennyiség meghaladta a 10% -ot, ami jóval több, mint amit a gyártók a címkéken feltüntetnek. Emiatt a szénhidráttartalmat további 4 termékben mértük. Az eredmények azt mutatták, hogy ezekben a márkákban a szénhidrátok mennyisége meghaladja a megrázó tömeg 20% -át.