Cukor és mesterséges édesítőszerek
A szerzők 2010. december 6-án tették közzé ételekben és italokban
A legtöbb ember számára a "cukor”A közönséges cukrot - szacharózt jelenti. Valójában sokféle cukor létezik, eltérő édességű cukrokkal. A legédesebb cukor a fruktóz (gyümölcsben és mézben), ezt követi a szacharóz (a cukornád és a cukorrépa fő alkotóeleme), a glükóz (mézben, gyümölcsben és zöldségben) és a laktóz (tejcukor).
Tudományos szempontból a cukrok kifejezés vízoldható szénhidrátokat jelent, kristályos szerkezettel és édes ízzel:
- monoszacharidok fő képviselőivel: glükóz, fruktóz és galaktóz
- diszacharidok: szacharóz, laktóz és maltóz
- triszacharidok
- oligoszacharidok
A táplálkozási szakemberek kétféle cukrot különböztetnek meg: a belső cukrokat, amelyeket a növények sejtfalai tartalmaznak, és a külső cukrokat, amelyek nem tartalmazzák őket. A belső cukrok megtalálhatók a gyümölcsökben és zöldségekben - a sárgarépában és a répában. A vitaminok és ásványi anyagok mellett ezek a termékek cellulózot tartalmaznak, ami jóllakottság érzetét kelti.
A külső cukrok közé tartozik a sima cukor, a glükóz, a méz, a könnyű melasz, a melasz, a mézharmat és a tejcukor. A gyümölcslevek összetételében lévő cukor a külső típusra is utal, mivel a gyümölcslé kinyomása során a gyümölcs sejtjei elpusztulnak. A külső cukrok negatívan befolyásolják a fogakat, ezért ajánlatos azok tartalmát a napi kalória 10% -ára korlátozni.
A komplex szénhidrátok mellett az egyszerű cukrok az egyik fő szénhidráttípus, amely ellátja a testet energiával. Az emésztés során a cukor lebomlik, kiválasztja a glükózt, amely a véren keresztül jut be a testbe, és üzemanyagként szolgál az izmok, szervek és sejtek számára.
| Előnyök | Ez fáj |
| javítja egyes termékek ízét; | a cukor túlzott használata fogszuvasodáshoz vezet; |
| biztosítja a test működési ellátását energiával; | a tejcukor intolerancia - lehetséges a laktóz; |
| egyes süteményekben használt cukoralkoholok valóban segítenek megakadályozni a fogszuvasodást; | édes tekercs és keksz hasznosabb termékeket tud kiszorítani, mint a mindennapi ételek. |
| néhány mesterséges édesítőszer nagyon kevés kalóriát tartalmaz. | Egyes szerzők az egyszerű cukrokat okolják olyan problémák miatt, mint az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség, de még nincsenek meggyőző bizonyítékok. |
A tartalom vércukorszint a hormonok - az inzulin (a glükózszint csökkentése) és az ellenszigetbeli hormonok (ezt a szintet növelve) - a fő képviselőkkel - a glukagon, a növekedési hormon és a kortizol - szabályozzák. Ha a szervezetnek nem sikerül szabályoznia a vércukorszintet, mint a cukorbetegeknél, ez vagy hiperglikémiát okozhat - a vércukor túlzott emelkedését, vagy hipoglikémiát, ha a vércukorszint túl alacsony.
A legtöbb cukrot gyorsan emésztik, mert meglehetősen működőképes energiaforrás. De minél gyorsabban emelkedik a vércukorszint, annál gyorsabban csökken, ezért az édes italok vagy termékek energiahatása annyira rövid ideig tart, és az erőveszteség és az álmosság érzetét hagyja maga után. A rendszeres és kis adagokban elegendő mennyiségű komplex szénhidrát fogyasztása megkönnyíti a test feladatát a vércukorszint szabályozásában.