Csontleves maradék sült csirkével; VÁLOGATÓS; S NAPLÓ
A csontlevesek az utóbbi időben rendkívül népszerűek voltak, és nem hiszem, hogy bevezetni kellene őket. Nagyon sok információ van róluk az interneten, még bolgár nyelven is, és ha még nem hallottál azok hasznos tulajdonságairól, akkor Nadia Petrova ez a cikke csodálatos összefoglalót (plusz egy receptet) kínál tudományos tényeken alapulva, hogy miért vannak olyan jó az egészségre és a szépségünkre. Ott arra is felhívja a figyelmet, hogy a csontlevesek nemcsak felnőttek, hanem gyermekek és csecsemők számára is hasznosak. Ezen kívül csak azt tudom mondani, hogy 6 hónapos kortól adhatók, és csodálatos első étkezés.
Bármennyire is szeretem a zöldségleveseket, és ahányszor jobban szeretem és használom a konyhámban, az a helyzet, hogy még feleannyi tápanyagot sem kínálnak, mint a csontlevesek. Ritkán készítek helyi/csontleveseket (ismét, mert ritkán használom őket, és azért is, mert sok időbe telik), de nem tagadhatom a házi húslevesek fölényét semmilyen bolti húslevessel szemben - minőségük sokkal jobb, és ha vannak olyan alternatívák, amelyek megéri, akkor őrülten drágák.
Bár többé-kevésbé teljes egyetértés van az előkészítéssel kapcsolatban (ritka jelenség az interneten), számos ponton vannak nézeteltérések. Például valószínűleg azt olvasta, hogy jó elősütni a csontokat, főleg ha borjúhús. De egy másik pont nagyon érdekes lett számomra, és ezt vitatták - sok forrás szerint 20 percig forrázó vízben, forró tányéron kell blansírozni a csontokat, hogy eltávolítsuk belőlük a szennyeződéseket. Ezután megmossák és megsütik. És bármennyire is elterjedt volt ez az információ, mégis több helyen olvastam, hogy ez megfoszthatja őket bizonyos mennyiségű tápanyagtól és az íz intenzitásától, és elvileg nem nagy léptékben készül.