Csokoládé torta mogyoróval és dulce de leche-vel; Kulináris - Joannával a konyhában
Június csodálatos. Az év leghosszabb napjaival. Meleg, de mégis hűvös esték. Zöld és napos. Ez a június csodálatos. Az első felében nyugodt, közepén csendes és a végén várja a nyári vakációt. Ez a június csodálatosan más. Talán azért, mert nem szülinapi bulit tervezek. Ezért lesz csendes. Szinte olyan, mint tavaly, amikor hat hónapos terhes voltam. Aztán úgy döntöttem, hogy csak azt akarom, hogy kimegyek Valióval egy étterembe, majd Szófia központjában sétálok a kis utcákon, és fagyizom. Kényeztettem magam egy pohár borral. Várj, azt hiszem kettő volt. Nos, idén júniusban egy egész palackot megengedhetek magamnak. De nem tervezek mást, mint hogy mindkettőtöknek készítsek (mondjak finomat) vacsorát, és készítsek süteményt. A születésnapi tortám.
Nem mintha nem tudnék minden nap süteményt készíteni, de ez más, ha a torta egy ünnepre való. Szeretnék csokoládét tartalmazni, az új termékekkel kapcsolatos rögeszmém a dulce de leche iránt, alapanyagból készült és sárga színű díszítéssel. Ehhez a díszítéshez találtam néhány élénksárga kerti rózsát, amelyek szirmait úgy döntöttem, hogy cukorkázom, és a torta tetejére helyezem. De miután megszáradt, a szirmok elsötétültek, barnás árnyalatokat kaptak, mint a szárított levelek, és csak le kellett mondanom az ötletről.
Aztán bekapcsoltam a mogyorót. A mocsarakban és karamellel borítva, mint egyszerű, de nagyon hatásos dekoráció. Nem hiányoltam a sárga cukorszemcséket sem, ezért azt akartam, hogy sárga legyen. Mint a júniusi nap.
Június, mint a tavasz és a nyár közötti átmeneti hónap, és egyre nagyobb melegben könnyebb ételeket és viszonylag könnyebb desszerteket javasol. Nos, ez a torta nem tartozik ebbe a kategóriába. Egy apró süteménydarab elegendő a lekvár iránti vágy kielégítésére és az íz- és illatérzékelők kinyitására. Vastag maidera teteje van, amelyben sült mogyorót ad hozzá. A blats felszívta a tejlekvárt, ami azt az édességet és könnyű karamellás árnyalatot adta nekem, amely a whiskyvel ellátott csokoládé ganache erős ízével szemben van. Azt akarom mondani, hogy a sütemény nem könnyű. De kit érdekel, ha csokoládéval és dulce de leche-vel ellátott desszertje van előtte? Szülinapodra. Egészségére!
Csokoládé torta mogyoróval és dulce de leche
A Mocsarak arányait a Lépésről-lépésre sütés könyvből kölcsönöztem. A karamellás mogyoró receptjét a marthastewart.com oldalról adaptáljuk
A süteményhez készítsen két Madeira-cipót 21 cm átmérőjű mogyoróval, mindegyik cipót vízszintesen két egyenlő részre vágva úgy, hogy négy deszka alakuljon ki, amelyek között dulce de leche és csokoládé-ganache található. Az egész tortát csokoládé ganache borítja. Oldalán egyszerű díszítést készítettem, a tetejét pedig megszórtam sárga cukorszemcsékkel, és karamellba mártott mogyoróval rendeztem.
Mivel csak egy 21 cm átmérőjű formám van, a munkalapokat egymás után készítettem el. A receptben egy kenyér termékeit jegyzem meg, és ha lehetősége van rá (két 21 cm átmérőjű forma) megduplázhatja az adagokat, és együtt megsütheti a két kenyeret. A tálcák akár 2-3 nappal előre elkészíthetők, és miután igazuk van, nyújtófóliába csomagolhatjuk és hűtőszekrényben tárolhatjuk. A két mocsár mogyoróját egyszerre sütik meg.
A Dulce de Lecce-t legalább egy nappal elő kell készíteni a sütemény összeállítása előtt, és hűtőszekrényben jól le kell hűteni.
A csokoládé ganache a torta összeállításának napján készül. Miután elkészült, kb. 2 órán át kell hűlni, hogy megszilárduljon, és kiömlés nélkül könnyen alkalmazható.
A díszítéshez szolgáló karamellás mogyorót legkorábban két-három órával a torta bemutatása előtt kell elkészíteni. Az elkészített karamellás mogyorót közvetlenül a süteményre rendezzük, amelynek most a hűtőszekrény előtt kell állnia, de hűvösebb helyen, egy olyan helyen, ahol nincs közvetlen napfény. Ellenkező esetben a karamell megolvad. Lehetőség van sütőpapírra is hagyni, szintén hűvösebb helyre, de nem a hűtőbe, és tálalás előtt rátenni a tortára (amely állítólag jelenleg hűtőben van).
Úgy tűnik, hogy inkább a sütemény elkészítésének fényképeire koncentráltam, mint a végeredményre, de ez a június a nyári viharok hónapja is. Miután a villám többször felvillant és kivillant a kinti mennydörgésből, paranoid lettem, gyorsan kikapcsoltam őket, és ezzel a lövöldözés véget ért. De este szépen lehűlt és elég alkalmas lett a torta első kóstolására.
A feltüntetett adagok 10-12 adagra vonatkoznak.
1 cipóra Madeira mogyoróval:
- 180 g puha vaj
- 150 g finom kristálycukor
- 30 g vaníliás cukor (mennyisége házi készítésű vaníliás cukor, finom kristálycukorból elkészítve, vanília hüvelyekkel ízesítve)
- 3 nagy tojás, szobahőmérsékleten
- 130 g liszt
- 100 g nyers mogyoró
- 2 teáskanál sütőpor
Az egy cipóhoz tartozó mogyoróhoz hozzáadjuk a második együtt sütendő kenyér mogyoróját - összesen 200 grammot. Helyezze egy száraz serpenyőbe, és tegye 180 ° C-ra előmelegített sütőbe. 12-15 percig sütjük 2-3-szor kevergetve.
Öntsük a meleg mogyorót konyharuhába, és őrlésükkel távolítsuk el a lehető legtöbb pelyhet. A mogyorót lehűtjük és finomra őröljük egy konyhai robotgépben. Két egyenlő részre oszlanak, a két mocsárra.