Csokoládé rendetlenség Kukuryak
Ossza meg:
Bár állítólag eléggé mélyek vagyunk a dolgokban, beismerjük, hogy gyakran keveredünk különböző csokoládé fogalmakba - kakaólikőr, kakaómassza, kakaómassza ... Tehát nekiláttunk tisztázni mindannyiunk számára.
A következő sorokban olvashatja:
- mi rejlik a különböző kakaó/csokoládé kifejezések mögött
- hogyan lehet felismerni a finomítatlan kakaóvajat
- a gyakorlatban lehetetlen küldetés végrehajtása: nyers csokoládé
- amikor a csokoládé nem egészséges étel
A csokoládé kiindulási anyaga a kakaóbab - ezek a kakaófa (Theobroma cacaco) gyümölcsének magjai. 20–50 szemet tartalmazó hüvelyekben vannak „csomagolva”. Körülbelül 900 kakaóbab kell 1 kg csokoládé elkészítéséhez. A csokoládét sokáig italként ismerték - az aztékok csípős paprikával keverve itatták, és az italt "csokoládé" -nak (keserű víz) hívták. Miután Hernan Cortes Európába hozta, cukrot adtak az italhoz, és eltávolították a forró részt. A kemény csokoládé csak a 18. század végén jelent meg.
Általánosságban elmondható, hogy a ma ismert csokoládé a következőképpen készül:
A kakaóbabot és az őket körülvevő pépet 7 napig erjeszteni hagyják. (A pép tartalmaz cukrokat, és ez lehetővé teszi az erjedést, úgy gondolják, hogy e folyamat után alakul ki jellegzetes aromájuk). Ezután a babot szárítják, megsütik és meghámozzák. Ezután megőrlik és megolvasztják, és a kapott keverékből kakaóvajat és kakaóport extrahálnak. A csokoládét - vagy legalábbis ma tömeges formáját - úgy állítják elő, hogy őrölt kakaóbabot kakaóvajjal kevernek és édesítenek.
Mik azok a kakaótermékek és mi a különbség közöttük?
Amikor az őrölt kakaóbabot megolvasztják, KAKAOLIKOR (= KAKAÓTÖMEG) keletkezik. Amikor kihűl, kakaopasztát kapunk. A kakaólikőr megnyomásakor a kakaóvajat kivonják. Kivonásának maradék terméke a KAKAÓPOR.
Kakaólikőr = Kakaótömeg - őrölt és olvasztott kakaóbab
Kakaómassza - olvasztott őrölt kakaóbab hűtés után
Kakaóvaj - kakaólikőrből préseléssel kivonva
Kakaópor - a szilárd maradék a vaj kivonása után, finom porrá őrölve
Miből állnak a különböző típusú csokoládék?
Fekete - kakaótömeg (minimum 35%) + kakaóvaj + édesítőszer
Tejtermék - kakaótömeg (minimum 15%) + kakaóvaj + édesítőszer + tejpor (minimum 14%)
Fehér - kakaóvaj (minimum 20%) + édesítőszer + tejpor
Honnan ered a nagy zavar?
A kakaó és a csokoládé nomenklatúrája (nem csak nálunk, de a világon is) még nem teljesen világos. Törvényünk szerint a "kakaómassza" finomra őrölt, hámozott és csírázott pörkölt kakaóbab, kakaóvaj hozzáadásával vagy anélkül. " A Wikipedia szerint a kakaóvaj hozzáadása már „keserű csokoládévá” változtatja a terméket (cukor nélkül). Másrészt a mindennapi nyelvben a "keserű csokoládét" a "sötét" -nel (több kakaóval és tej nélkül, de még mindig édesítve) azonosítjuk. Ugyanez történik a kakaóval is. A "kakaó" szó hallatán szoktuk elképzelni a kakaóport, míg a világon a kakaó = kakaóbab. Ez azt jelenti, hogy amikor a "legalább egy% kakaó" kifejezést megtalálja a csokoládé címkéjén, ez nem a benne lévő kakaópor százalékát, hanem a kakaó tömegének százalékát jelenti. Egy másik népszerű tévhit, hogy a kakaóbab őrlésével kakaópor keletkezik. Valójában, mint már megtudtuk, az őrlés kakaómasszát eredményez. A kakaópor csak a zsír (vaj) eltávolítása után jön létre. A többit (úgy hívják, hogy "torta", mert úgy néz ki, mint egy pite) megszárítják és finom porra őrlik. Aztán kapunk kakaóport. Zsírtartalma is van (általában 10 és 20% között van), mivel az olajat nem lehet teljesen kitermelni.