Csalán
A csalán az egyik leghasznosabb növény, amelyet a természet adott az embernek. A népi orvoslás régóta ismeri fel és használja a csalánt gyógyászati célokra, előnyei hatalmasak és bizonyítottak. A természetes gyógyítók szeretnek viccelődni, hogy ha az emberiség tisztában lenne gyógyító erejével, akkor nem ültetnének mást csalán. Ezenkívül előnyös lehet a csalán minden része - a gyökér, a szár és a levelek.
A csalán (Urticaceae) évelő lágyszárú növény, amelynek magassága 150 cm, hosszú kúszó rizómával. Ez a természetes ajándék nemcsak a keringési rendszerünk számára fontos vitaminokban, ásványi anyagokban és tanninokban gazdag, de segítségével finom és egészséges ételeket készítenek.
A vadonban a csalán több mint 40 rovarfajt támogat, köztük néhány pillangót, nyár végén pedig a nagyszámú mag sok madár számára szemtermésforrás. A csalán májustól szeptemberig virágzik, függőlegesen és az alján négycsöves száron edzett, szív alakú és hegyes a végén levelei.
30–45 faj létezik, főleg évelők, a leghíresebb a közönséges csalán (Urtica dionica), Európában, Észak-Afrikában, Ázsiában és Észak-Amerikában terjesztik. Érdekes tény, hogy a csalánrost első használata ruházatban a bronzkorig vezethető vissza.
Az első világháború alatt a csalánszálakat a gyapot helyettesítésére és az egyenruhák készítésére használták. Különböző európai projektek próbálják megtalálni a csalán termesztésének és a rost feldolgozásának módját.
Csalán összetétele
100 g csalánra vonatkozó adatok: 42 kalória; Összes zsír 0,11 g; Koleszterin 0 mg; Összes szénhidrát 7,49 g; Rost 6,9 g; 0,25 g cukor; Fehérje 2,71 g; Víz 87,67 ml.
A csalán béta-karotin, A-, C- és E-vitamin, vas, kalcium, foszfátok és ásványi anyagok forrása. A csalán több C-vitamint is tartalmaz, mint néhány termesztett növény és vadon termő gyógynövény, például saláta, brokkoli, spenót, karfiol, zöldbab és még sok más. A csalán legnagyobb arányban vizet tartalmaz, majd fehérjék és cukrok következnek, amelyek többsége esszenciális aminosavakhoz tartozik.
A friss csalánlevél jó vitaminforrás - A, B, D, E és K, ásványi sók - kalcium, mangán, vas, kálium, cink, magnézium és réz, enzimek, klorofill és színezékek. A csalán levelei gazdag tanninban, pantoténsavban, szitoszterolban és hisztaminban, rizómái pedig többnyire keményítõk.
Csalán kiválasztása és tárolása
A csalán kiválasztásakor csak a szárának felső részére koncentráljon, mert ott a levelek kisebbek és frissebbek, törékenyebbek és nem olyan keserűek, mint az elöregedett levelek. A csalán szeret jelentősen szennyezett helyeken nőni, ezért ha lehetősége van rá, vásárolja meg bioboltokban vagy ellenőrzött helyeken.
Annak érdekében, hogy egész évben elérhető legyen a főzéshez, számos módszert alkalmazhat a csalán feldolgozására - szárítás, fagyasztás és még konzerv is. A csalánt nem szabad a napon szárítani, mert sok hasznos anyagát elveszíti. Helyezze árnyékos helyre, és a szárított leveleket jól szellőző, sötét és száraz helyiségekben tárolja. Ily módon a csalán legfeljebb 2 évig tárolható.