Cresson
Cresson (Nasturtium Officinale) vízitorma, vízitorma vagy vizes élőhely néven is ismert. Azért hívják, mert az ország egész területén források, hegyi patakok és folyók közelében nő, akár 1500 m tengerszint feletti magasságig. A vízitorma lényegében gyógynövény, de egyes szakértők leveles zöldségnek is minősítik, mivel Dél-Európában és a Közel-Keleten széles körben használják különféle saláták összetevőjeként.
A kerti vízitorma (Lepidium sativum), más néven vízitorma Északkelet-Afrikából és Délnyugat-Ázsiából származik. A keresztesvirágúak családjába tartozik és egynyári növény. A vízitorma (Lepidum sativum) nem teremthető házikertünkben más fűszerekkel, mert sekély vízben és különösen meszes forrásokban nő a legjobban.
Másrészt könnyű cserepekben termeszteni, amennyiben kielégíti rendszeres vízigényét. Cresson kora tavasztól a hő megjelenéséig 7-10 naponként, majd nyár végén újra vetik. A soroknak 20-25 cm-nek kell lenniük, később ritkítás után a növényeket 8-10 cm-re hagyják egymástól.
A csírázás után 2-3 hét alatt a vízitorma betakarítható. Ebben a rövid időszakban rendszeresen öntözik és egyszer megtermékenyítik. A vízitormaból nőhetnek ki a hajtások, de az egész növény is, amely eléri a 30-60 cm-t.
A vízitorma története
Perzsiát a vízitorma őshazájának tekintik, és az első növények között tartják számon, amelyet az emberek elkezdtek művelni - a görög és perzsa katonák serkentőként, a jobb hangnem és állóképesség eszközeként használták. Az öreg kontinensen a vízitorma az ókorban jött, Görögországban és Rómában termesztették. Az ókori Egyiptomban egy értékes növény volt, amelyet ajándéknak szántak a piramisokban pihenő fáraóknak.
A rómaiak hívtak vízitorma "ráncos orr" a kibocsátott fűszeres szag miatt. Azt is mondják, hogy Hippokratész megalapította az első kórházat egy patak közelében, amely közelében vízitorma nőtt, hogy a növény friss szárát felhasználhassa betegei kezelésére. Termesztése a 16. században kezdődött, és egész Európában vadra nőtt. A vízitorma levelei simaak, oválisak és mélyzöld színűek.
A vízitorma összetétele
100 g kerti vízitorma csak 11 kcal-t tartalmaz. A vízitorma a könnyen emészthető jód értékes forrása, és vitaminokat is tartalmaz: A, B1, B2, E, PP. Az ásványi anyagok ként, krómot, káliumot, mangánt, magnéziumot és kalciumot tartalmaznak. A vízitorma levelei vitaminokban gazdagok: C, P és B csoport, kalcium, magnézium, jód és vas, valamint karotin, rutin és számos ásványi só. A növény különféle vegyi anyagokban gazdag, beleértve a glükozinolátokat, a luteint, a flavonoidokat, a hidrokanársavakat. 80 g vízitorma biztosítja az ajánlott napi öt adag gyümölcsöt és zöldséget.
A vízitorma kiválasztása és tárolása
A választáskor vízitorma a piacon figyeljen arra, hogy a színe friss zöld, sárga és fonnyadt levelek nélkül. A szárak szárának nagyon erősnek kell lennie, elszáradt területek nélkül.
Ahhoz, hogy a vízitorma hosszú ideig friss maradjon, van néhány apró trükk is. A vízitorma nem válik sárgává, ha nedves újságba tekeri. Így becsomagolva beteheti a hűtőszekrény alsó rekeszébe, és még egy-két napig tarthatja. Ha jelenleg nincs hűtőszekrény, mártsa meg a vízitorma egy pohár hideg vízben, a szár közepéig.