Cook with a Smile Házi készítésű francia bagett négy lépéssel, Julia Child

Házi francia bagett vagy bagett - nem kell elmagyarázni, mi is a bagett, mert ma szinte minden szupermarketben megvásárolhatók, de ... Elérkeztünk a nagy "DE" -hez - a bolthoz nincs semmi, kivéve hogy semmilyen módon nem tudják megközelíteni a házi bagettek és általában a házi kenyér ízét, ropogós kérgét vagy belső szerkezetét.

Van egy vélemény, hogy nem könnyű otthon bagettet készíteni. Az igazság az, hogy az erjedéshez szükséges hosszú idő ellenére a tészta legtöbbször csak szelíd marad, miközben más dolgokat csinál. Egyes receptekben a tészta 8 órán át, másokban - 12 vagy 24 órán át marad, de ez nem azt jelenti, hogy a közelében kell maradnia. Épp ellenkezőleg, nyugodtan gyúrhatja a tésztát, beteheti a hűtőszekrénybe, sétálhat és folytathatja, miután hazaért. Lefekvés előtt összegyúrhatja a tésztát, egy éjszakán át hűtőben hagyhatja, és másnap folytathatja. Nos, ha ez nem egyszerű módszer a házi kenyér elkészítésére, akkor nem tudom, ki az!

Az internetes francia bagett-receptek ezrei hozzájárulnak az óriási zavartsághoz. Amikor először kezdtem el házi készítésű francia bagetteket készíteni, aggódtam a technikák sokfélesége, a liszt-víz arány változása, az emelkedési idő és így tovább. Tényleg - nagyon zavaró, mert minden recept vagy videó mást mutat - az azonos mennyiségű élesztő 3 és 10 gramm között változik, a víz - 60 és 80% között, a gyúrási technika is változik, az emelkedési időről nem is beszélve, végül megjelenik néhány csodálatos bagett, és az ember azon kezd gondolkodni, hogy melyik kenyérsütési mód közül választhat.

A különböző technikák és receptek ellenére végül a kenyérről van szó. Gyorsan elkészíthető, lassan elkészíthető. A különbség az ízben, az érzésben van, még akkor is, ha szeretné a kenyérben található híres légbuborékokat. Számos recept és videó problémája az, hogy ritkán van ideje pontosan leírni a folyamatokat és a logikát - miért csinálnak valamit pontosan, mi az oka, mi következik belőle és hogyan befolyásolja az egyes cselekedetek vagy a körülmények változása a végeredményt, és Szeretem tudni, miért kell tennem (vagy nem tennem) valamit. Ezért fordulok Julia Child legendás könyvéhez, amelyben mindent részletesen és átfogóan elmagyaráznak. Igaz, sokan azt gondolják, hogy technikái régimódiak, de én azon milliók közé tartozom, akik úgy vélik, hogy amikor olyan alapvető dolgokról van szó, mint a kenyér és a hagyományos, jobb a klasszikus technikákkal kezdeni, és ők az elmúlt száz évben nem sokat változtak. A kenyér ilyen vagy olyan formában van jelen az ember asztalán már ősidők óta, sőt: Senki sem nagyobb a kenyérnél! A receptek visszatérése házi élesztővel újabb bizonyíték arra, hogy előbb-utóbb a hagyományos alapanyagok és technikák felé fordulunk.

A bagetteket minden bizonnyal a ropogós kéreg kedvelői számára találták ki. Az idő, ahogy Julia Child mondja, elengedhetetlen az ideális francia bagettekhez. Ha rákattint egy frissen sült bagettre, üregesen hangzik, és ha megszorítja a kérget, akkor egy omladozó kéreg jellegzetes ropogó hangját hallja. A kenyér közepe keményebb, de nem lehet összekeverni a jellegzetes lyukakat. Érdekes, hogy amikor kézbe veszi a bagettet, szinte semmilyen súlyt nem érez. Könnyű, szellős, csodálatos, ropogós kéregű és feszesebb, keményebb környezet, amely jellemző a hosszú erjedésű kenyerekre.

Termékek házi készítésű francia bagettekhez:

20 g élő élesztő (7 g száraz élesztő)
100 ml. meleg (de nem forró) víz
500 g liszt
14 g szol
250 ml. meleg (de nem forró) víz

Házi bagettek elkészítése:

A recept címében azt írtam, hogy négy lépésben történik, bár Julia Child könyvének lépésről lépésre haladó folyamatát 17 alpontra bontják. Inkább a négy fő szakaszra gondolok - dagasztás, kelesztés, formázás és sütés, ezért egyesítettem az egyes szakaszokra vonatkozó lépéseket.

1. lépés - gyúrja össze a tésztát

Az élesztőt 100 ml-ben oldjuk. forró víz. Keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Ha kétségei vannak az élesztő minőségével kapcsolatban, adjon hozzá 1 teáskanál lisztet és egy csipet cukrot az élesztő táplálásához, és tegye félre 10 percre. Amikor az élesztő emelkedni kezd, használatra kész.

Egy tálban keverje össze a lisztet és a sót. Hozzáadjuk az élesztőt és a maradék vizet. Gumi, szilikon spatulával vagy fakanállal jól keverje össze a lisztet, hogy ne maradjon csomó, és tészta keletkezzen. Vigye a tésztát enyhén lisztezett felületre, és távolítsa el a tál maradványait. A tésztának nagyon puhának és ragacsosnak kell lennie. Hagyja pihenni két-három percig, amíg mossa és megszárítja a tálat.

Kezdje el gyúrni a tésztát. A cél a liszt megnedvesítése és a glutén fejlesztésének megkezdése. Mivel nagyon puha és ragadós tésztája lesz, a "dagasztás" emelés és összecsukás. Fogja meg a tészta egyik végét és hajtsa össze, ha szükséges, használjon széles spatulát. Emelje meg a tésztát, és könnyedén koppintson rá a főzőlapra. Ismételje meg a verést 2-3 percig, amíg a tészta elég szilárd lesz, hogy kézzel gyúrhassa. Ha a tészta még mindig túl ragacsos, megszórjuk egy kevés liszttel. Gyúrjon 5-10 percig, az idő attól függ, mennyire lendületesen gyúrja. A tésztának elég rugalmasnak kell lennie ahhoz, hogy visszanyerje az alakját, miután megnyomta és abbahagyta a főzőlaphoz való tapadást, de továbbra is ragaszkodjon az ujjaihoz, ha 1-2 másodpercnél tovább nyomja (csippenti). A kigyúrt tészta legyen puha, sima és enyhén ragadós.