Citromos pite; Kulináris - Joannával a konyhában
Nem sokkal ezelőtt, miután elkészítettem az oldalt az összes recept tartalmával, olvasóm kommentben írta, hogy valami hiányzik. Ez a dolog egy citromos pite, és azonnal tudomásul vettem. 🙂
Elkészítettem a várható desszertet, de mielőtt elkezdem a receptet, megemlítek néhány dolgot a pite kapcsán.
A pite egy morzsa vajas tészta étel vagy desszert töltelékkel. A tésztát liszttel, sóval, hideg vajjal és kevés jeges vízzel gyúrjuk össze. A vajas tészta sikeres megvalósításához a lisztet a sóval együtt átszitálja. Hozzáadjuk a kockákra vágott hideg vajat, és gyors ujjmozdulatokkal lazítsuk meg a termékeket, adjunk hozzá hideg vizet (általában 2-3 evőkanál is elegendő), és röviden összegyúrjuk a termékeket, amíg gömbbé nem válnak. A tészta formálása közben mindig kevés vizet adunk hozzá. A túl sok víz miatt nehéz és nehéz vele dolgozni.
Ahhoz, hogy a tészta ropogós legyen, a vajat nem szabad teljesen feloldani a lisztben. Ehhez tegye hidegen és gyorsan gyúrja össze. Jó, ha a tésztát megfelelő készülékkel gyúrjuk, nem pedig a kezünkkel (hőt adnak). De ilyen hiányában a kezeket hideg vízben előre lehűthetjük, majd jól megszáríthatjuk. A tészta hosszan tartó gyúrása azt is megnehezíti, ezért gyorsan dolgozzon.
Az ülepedés és az "olvadás" megakadályozása érdekében a tésztát átlátszó fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrényben lehűtjük, mielőtt kinyújtanánk és megsütjük. Ezenkívül a tészta nyugalmi ideje lehetővé teszi a rugalmasság elérését. Azokban a receptekben, amelyekben a tésztát kinyújtják, ezt általában akkor szokták végrehajtani, amikor összegyúrják, elhelyezik abban a formában, amelyben megsütik, majd lehűlnek.
A tészta sütés közben kel és emelkedik. A pórusok elkerülése érdekében villával átszúrják, vagy sütőpapírba helyezett babokkal borítják. Miután a sütési idő 2/3-a lejárt, a babot eltávolítjuk, és a tésztát addig sütjük, amíg arany színt nem kap.
Néhány édes pite recept édes omlós vaj tésztát használ. Ebből a célból adjunk hozzá 1-2 evőkanál cukrot a dagasztás során.
A vaj tészta francia receptjében tojássárgáját adnak a termékekhez. Ezt a tésztát többnyire süteményekhez, cupcakes-hez vagy angol flan (gyümölcsös pite) receptekhez használják.