Chianti száraz vörös - Chianti; Decanter
A Chianti egy száraz vörös olasz bor, a toszkánai középső Chianti régióból, innen kapta a nevét.
A Chianti már eredet által ellenőrzött bor. Kizárólag ugyanabból az övezetből származó bor nevezhető ilyennek, amelyet a bor előállítására vonatkozó megállapított szabályok szerint hoztak létre.
A szőlő fő fajtája: Sangiovese
Az elmúlt 40 évben az olaszországi borászat jelentős áttörést ért el, követve azt az utat, amelyet Franciaország több évszázadon át járt: megváltoztak a jogszabályok, javult a technológia. Éppen ezért Olaszország és különösen Toszkána (Chianti szülőhelye) nagy érdeklődést mutat a modern borközösség iránt.
Tanuljuk megérteni a bűntudatot
Mi határozza meg a bor ízét? Franciaországban megjelent a "terroir". Ez a talaj, a szőlőfajták (a Chianti esetében a fő fajta a Sangiovese), az éghajlati viszonyok és a termelési módszerek kombinációja. A terroir adja a bor egyediségét és egyben elismerését.
Toszkána bortermelésének természetes körülményeit tekintve a régió gyönyörű és meglepően sokszínű - dombos, enyhe téllel és száraz nyárral, száraz tengerparti területekkel, valamint forró és párás vízgyűjtőkkel. Toszkánát azonban nehéz igazán dombosnak nevezni, inkább minden apró dombokban van. Nyugatra a Földközi-tenger található.
Toszkána mezőgazdasági földterület volt és marad, így itt a konyha általában nagyon egyszerű és nagyon kielégítő, ahogy a "vidéki ételeknek" lennie kell. Ez elsősorban a növénybőség, a gomba és természetesen a hús. Toszkána egyik fő finomsága a vaddisznóhús. De a vaddisznók sok gondot okoznak a borászoknak azáltal, hogy tapossák a szőlőket, ezért a kormányzati tiltások ellenére rendszeresen rájuk lőnek.
A régió fővárosa a világ egyik legszebb városa, Firenze, amely olyan nagy nevekkel társul, mint Leonardo da Vinci, Michelangelo, Petrarch. Firenzében kezdődött a reneszánsz, és itt énekelték először emberként az embert. II. Valois Henrik és Medici Katalin házasságát követően az olasz kultúra növelte befolyását Franciaország felett.
A mai éttermekben található francia desszertek közül sokat olaszoktól kölcsönöznek. Az olasz borászatot is nagyra értékelték. Ez az időszak a bortermelés virágzó kultúrájának tekinthető.
Sajnos, a parasztok egy idő után arra kényszerültek, hogy betakarításuk egy részét adófizetésre adják. Fokozatosan ez oda vezetett, hogy a kiváló minőségű, de alacsony gyümölcsű szőlőfajták helyett nyereségessé vált olyan magas hozamú fajták telepítése, amelyek egyszerű, nem kifejező, vizes borokat állítanak elő. Ez a múlt század szinte közepéig volt így, de a hatvanas évek óta a szakértők az olasz és különösen a toszkán borok, köztük a Chianti minőségének meredek javulását tapasztalták.
Chianti borfajták
Toszkánában az egyik fő vörös szőlőfajta a Sangiovese. Ez egy meglehetősen szeszélyes fajta, amely kedvező körülmények között kiváló bort ad - fűszeres, élénk, sokoldalú. A Sangiovese számos fajtával rendelkezik az egész régióban, és Toszkánában a leghíresebb fehér fajták közül a Malvasia, a Trebiano és mások.