Cézár saláta - egy név, de annyi változatosság; Kulináris - Joannával a konyhában
Bárhová is utazol a világon, nem számít, hol rendelsz Caesar salátát, más módon szolgálják fel neked. A jéghegy, a krutonnal és a parmezán fő összetevőit mindenféle egyéb termék kiegészíti. Megtalálható paradicsommal, csirkével, szalonnával, garnéla, lazac, majonézzel. A népszerű saláta annyira megváltozott, hogy még a jéghegyet is elkezdik salátával helyettesíteni. Nos, ezt már nem hívnám Caesarnak. Kiábrándító emlékeim vannak arról, hogy különféle éttermekben nekem Caesar salátát szolgálnak fel, ami nem Caesar saláta. Valószínűleg az egyetlen hely, ahol otthon ehetem ezt a salátát, ahogy szeretem. És semmiképpen sem engednék húst a salátába. Néha adok hozzá paradicsomot, de semmi mást, csak a varázslat triót - jéghegy, krutonnal és parmezán.
Miután megértettük a fő termékeket, itt az ideje az öltözködésnek, nem jelentéktelen. A Caesar öntettel kiegészíti a salátát és kombinálja a többi terméket. Az öltözködés elrejti azt a magával ragadó ízt, amellyel olyan híressé vált. És itt van egy részletem a közelmúltban híres Julia Child könyvéből, akinek megtiszteltetés volt a szüleivel a Caesar éttermében ebédelni, ahol ezt a salátát kínálják először. A cikket érdemes elolvasni, ha másért nem, akkor legalább az általános kultúra kedvéért. Most nem fogom elkészíteni ezt a salátát, bár kipróbáltam ezt a változatot, amely így szól: "A cézár salátában nincs szardella". Kezdete óta az öntet nyers tojássárgájával (vagy pontosan 1 percig pácoltan), dijoni mustárral, fokhagymával, olívaolajjal, parmezánnal, citromlével és Worcestershire-szósszal készült. Ez utóbbi szardellát tartalmaz, és ebből származik valójában ez az íz a salátában.
És ha már elolvasta a fenti cikket, akkor nem részletezem, és nem is próbálom bebizonyítani az eredeti receptet. Csak megmutatom a Caesar salátát, ahogy szeretem.
A jéghegy:
Az egész jégsaláta fejet használom, annak ellenére, hogy azt állítottam, hogy csak a legkönnyebben törékeny leveleket szabad elhelyezni. Ezt nem tartom végzetesnek, éppen ellenkezőleg. Maga a saláta annyira törékeny, hogy legalább számomra nincs szükség a külső levelek eltávolítására.
A jéghegy fejét félbevágom, eltávolítom a csutkát. Ezután a kés pontosan négy mozdulatával nagy darabokra vágtam.
Krutonok:
Szeretek magam elkészíteni a krutont. Erre a célra bagettet vagy más fehér kenyeret használok. Több szeletet kockákra vágok és olívaolajjal, fokhagymával serpenyőben megsütöm. A frissen főzött krutonnal sokkal illatosabbak és kellemesebben ropogósak.
Öltözködés:
Az öltözködési termékeket már fentebb említettem. Nekem így tetszik. Semmi felesleges adalékanyag, sem senki kísérleti szeszélye. De jöjjünk össze. Nem használok Worcester szószt. Szardellát teszek hozzá, ami automatikusan azt sugallja, hogy egyetlen gramm sót sem teszek a salátába.
Friss sárgáját használom, ez azt jelenti, hogy a tojásoknak frisseknek kell lenniük. Ha továbbra is fennáll a nyers sárgája használatának veszélye, akkor a tojást 1-2 percig forralhatja.
Parmezán - Grana Padano, mustár - Dijon. Nagyon szeretem a Grana Padanót lágy íze és állaga miatt. Mustár is, ha mértékkel.
A fokhagyma az öntet szerves része. Hidd el, nélküle az íze nem ugyanaz. Ami a savat illeti, friss citromlevet használok - friss és illatos.
A legfontosabb alap bármilyen öltözködéshez - olaj. Természetesen itt olívaolajat használok - extra szűz.
Miután az összes termék a helyén van, folytathatja a tálalás módját. Julia Child szerint a Caesar tálalásának eredeti módja eltér a tál összetévesztett összetevőitől. A legtörékenyebb, belső jéghegy-leveleket használták, amelyeket sértetlenül hagytak. Kenje meg a krutont, a parmezánt, és ízesítse az öntettel. A salátát az ujjaival ették. De ez gyorsan megváltozott, és villát és kést kezdtek használni.
Inkább összekeverem az összes terméket, letakarom öntettel, és a salátát jól összekeverem, hogy minden falat jól ízesüljön. Ez a saláta számomra rendkívül friss és illatos. És akkor szeretem a legjobban, ha magam készítem el.
Cézár saláta
Termékek:
- 1 jéghegy-fej
- 1 csésze krutonnal (recept, alább)
- reszelt parmezán sajt szóráshoz
Az öntethez:
- 2-3 darab szardella
- 1 nyers tojássárgája, friss tojás
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 citrom leve
- 1 evőkanál reszelt parmezán sajt
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál dijoni mustár
Az öntet elkészítésének legegyszerűbb módja, ha az összes terméket összekeverjük az élelmiszer-feldolgozó turmixgépében, és összekeverjük. Ha a salátát nagy mennyiségben készítem el, akkor ez a módszer gyors és hatékony. De ha csak nekem és Valiónak készítek egy salátát, a legtöbb esetben kézzel készítem. Veszek egy tálat, és egy kanállal pépesítem a zúzott fokhagymát és a szardellát. Ezután adja hozzá a fennmaradó termékeket, továbbra is kanállal dörzsölje őket. Apró fokhagyma, szardella és parmezán marad az öntetben. Szeretem érezni őket a salátában.
Miután elkészült az öntet, nagy darabokra vágom a jéghegyet. Összekeverem a krutonnal és felöntöm a salátát az öntettel. Jól összekeverem. Végül megszórjuk nagy parmezánpehellyel. Kész!
A krutonnal:
- 5-6 szelet baguette vagy más fehér kenyér, apró kockákra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, préselve
- 1 evőkanál olívaolaj
Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben. Adja hozzá a fokhagymát, és keverje 20-30 másodpercig, amíg ki nem engedi az aromáját. Hozzáadjuk a kenyérkockákat. Keverje gyakran aranybarnára.
Ezt a lehetőséget használom. De a krutont sütőben is lehet főzni. Erre a célra a kenyérkockákat jól összekeverjük olívaolajjal és fokhagymával. Öntsük egy serpenyőbe, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig vagy aranybarnára sütjük. Keverje gyakran.