A New Me főzéséhez a leghasznosabb zsírok
Fotó: Steve Buissinne a Pixabay-től
Szerző: Strahil Ivanov
A főzőzsír kiválasztásakor sok a lehetőség. De ahhoz, hogy a választás egészséges legyen, fontos, hogy mi történik a zsírral a hőkezelés után.
Magasabb hőmérsékleten történő főzéskor jó olyan olajokat használni, amelyek stabilak és nem könnyen oxidálódnak. Amikor a zsír reagál oxigénnel és oxidálódik, szabad gyökök és egyéb káros vegyületek keletkeznek, amelyeket biztosan nem szeretne fogyasztani.
Két fontos tényező van az egészséges főzőzsír kiválasztásakor:
1. Egy zsír oxidációval szembeni ellenálló képessége hőkezelés során. A telített zsírok és az egyszeresen telítetlen zsírok meglehetősen ellenállnak a hőnek, míg a többszörösen telítetlen zsírban gazdag olajok és olajok kevésbé alkalmasak főzésre.
2. A zsír bomlási és füstgé válásának hőmérséklete. Minél magasabb, annál jobb.
Hasonlítsuk össze a különböző alternatívákat.
Kókuszolaj
A hidegen sajtolt kókuszolaj kiváló választás magas hőmérsékleten történő főzéshez. A benne található zsírsavak több mint 90% -a telített, ami nagyon ellenáll a hőnek. Szobahőmérsékleten félig szilárd, avasodás nélkül hónapokig és évekig tarthat.
A kókuszolajnak más fontos egészségügyi előnyei vannak. Különösen gazdag laurinsavban - telített zsírsavban, amely jó hatással lehet a koleszterinszintre, és antibakteriális és gombaellenes hatású. A finomítatlan kókuszolaj könnyű kókuszdió ízt és aromát ad az ételeknek.
Vaj
A tehénolajat egészen a közelmúltig megtagadták magas állati telített zsírtartalma miatt. Valójában nincs oka annak teljes elkerülésére, mert a legújabb kutatások nem találtak közvetlen kapcsolatot a telítettek fogyasztása között zsír valamint a szív- és érrendszeri betegségek. Az igazi kártevő számomra a transz-zsírokban gazdag margarin (most kerüld el őket!). A tehénvaj valójában nagyon gazdag tápanyagokban - tartalmaz vitaminok A, E és K2. És a megkötött linolsav (CLA) összetételében segíthet fogyás és erős rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ha laktóz-intoleráns vagy csak finomított vajat akar fogyasztani, akkor az úgynevezett "ghee" -t a bioboltokban találja. Ez egy indiai termék, amelyet akkor készítenek, amikor a tehén vajat egy ideig melegítik, míg a tejet fehérje (kazein és tejsavó) és a laktóz kicsapódik, és az aljára esik. Ezután leszűrjük, hogy csak a tiszta zsír maradjon használatra kész.
Olivaolaj
Az olívaolaj növényi olaj, amely főleg egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz. Valószínűleg hallottad már, hogy az olívaolaj nem alkalmas főzésre. Egészen a közelmúltig én is hittem ebben a mítoszban, de miután kutattam a témában, kiderült, hogy ez nem igaz.
Valójában égési pontja több mint tisztességes - 165-190 ° C között (a minőségtől függően). Nem rossz a zsírnak, amely állítólag "nem alkalmas főzésre"!